ملعقة طعام من الفلفل الحلبي أو البابريكا المسحوقة.
ملعقة طعام من خلطة البهارات السبعة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
كوبان من مرق الدجاج.
عُبوة من عجين الجلاش.
بذور الكمّون وحبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، ورفعه على النار، وتسخين الزيت وتشويح البصل على نار منخفضة الحرارة حتى يُصبح شفافًا.
إضافة الدجاج والثوم إلى الزيت وتحمير المكوّنات معًا لمدّة سبع دقائق.
إضافة السماق والبهارات، وطهي المكوّنات معًا لمدة دقيقتين، وتتبيلها بالملح، ثمّ إضافة مرق الدجاج فوق خليط البصل والدجاج، وتغطية المكوّنات وتركها لتُطهى معًا لمدّة خمس وعشرون دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح الدجاج طريًا.
ترك الدجاج جانبًا حتى يبرد وتفتيته وتقطيعه جيدًا والتخلص من الجلد والعظم، ثم وضع شرائح الدجاج مرة أخرى في خليط البصل.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.
دهن الجلاش ببقية كمية زيت الزيتون، ثمّ وضع ثلاث طبقات من الجلاش فوق بعضها، ورصّ خليط المسخن في منتصف العجين، ثمّ لفّ الجلاش على شكل لفائف كالأصابع.
دهن سطح لفائف البوريك بزيت الزيتون، ثمّ رشّ حبوب الكمون وحبة البركة على وجه لفائف البوريك، وخبزها في الفرن لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح البوريك مقرمشًا قليلًا ومحمرًا.
