محتويات
روبيان مقلي
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الروبيان الجامبو.
مكونات التتبيلة:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- عشرة أعواد من الشبت.
- عودان من البصل الأخضر.
- عشرة أعواد من البقدونس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، الكمون، الكزبرة الناعمة، الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوِّنات العجينة:
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء المُثلج جداً.
- زيت ذرة -للقلي-
طريقة التَّحضير
- تقشير الروبيان مع الاحتفاظ بالذَّيل والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهره ثمَّ وضعه في طبق عميق.
تحضير خليط التتبيلة:
- وضع عصير الليمون في إبريق الخلاط وإضافة الصويا، الزيت، الثوم، البصل، الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم جداً.
- سكب الخليط فوق الروبيان وتقليبه جيداً وتركه فيه لمدة عشر دقائق.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
تحضير العجينة:
- وضع الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح، البابريكا وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط ثم سكب الماء المثلج بالتدريج والاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على عجينة سائلة.
- إمساك حبات الروبيان من الذيل وتغميسها في العجينة لتتغطى بطبقة سميكة ثم إسقاطها مباشرة في الزيت الساخن.
- الإنتظار عدة ثواني ثم تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- وضعها على ورق نشاف للتخلُّص من الزيت الزائد.
- تقديمها مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوي.
اسكالوب روبيان
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوِّنات
مكونات خليط الروبيان:
- ثلاثون حبة من الروبيان (جامبو كبير).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات خليط التغطية:
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوبان من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- غسل الروبيان بالماء البارد وتركه في المصفاة ليجف.
- نزع رأس الروبيان وتقشيره مع الاحتفاظ بالذيل ونزع الخيط الأسود الموجود في ظهره.
- أخذ حبة روبيان، ولفها على بعضها لتصبح مثل القرص.
- وضع قطعتين من الروبيان فوق بعضهما لتصبح قطعةً كبيرة ووضعها بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق النايلون ومن ثمَّ طرقها عدة طرقات خفيفة إلى أن تصبح مثل القرص الرقيق.
- وضع الملح في طبق صغير وإضافة الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا وتقليب البهارات لتختلط.
- نثر القليل من هذا الخليط على قرص الروبيان وإكمال تجهيز وطَرق بقية الروبيان بنفس الطريقة.
- وضع الدقيق في طبق واسع ووضعه جانباً.
- وضع البيض في طبق واسع وإضافة الملح، الفلفل والكمون وتقليب المكونات بالشوكة لتختلط ووضع الخليط جانباً.
- وضع البقسماط والبابريكا في طبق واسع وتقليبهم معاً.
- إحضار قطعة من اسكالوب الروبيان ووضعها في طبق الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة.
- وضع القرص في خليط البيض وتقليبه على الجانبين إلى أن يتغطى تماماً.
- وضع القرص في طبق البقسماط مع الضغط الخفيف لكي يلتصق جيداً بقرص الروبيان ويصبح على شكل دائري.
- وضع اسكالوب الروبيان على صينية واسعة ووضعها في الثلاجة لحوالي نصف ساعة .
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
- وضع اسكالوب الروبيان في الزيت الحار والانتظار إلى أن يتحمَّر القاع ثم قلبه على الجانب الآخر.
- رفع اسكالوب الروبيان من الزيت ووضعه على ورق نشاف لبضع ثواني للتخلُّص من الزيت الفائض.
- تقديم الروبيان مع الأرز والدقوس وتشكيلة من الخضراوات والبطاطس.
