محتويات
برغل بالكوسا
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
- أربع حبات كبيرة من الكوسا، مُقطعة شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التَّحضير
- غسل البرغل عدة مرات ثم نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في الماء وتصفيته.
- تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
- إضافة الكوسا المقطعة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتغطَّى بالزيت.
- إضافة الفلفل، الملح والماء وتقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه حتَّى غليان الماء.
- تغطية القدر وتركه يطهى لمدة عشر دقائق على نار هادئة جداً، ثم إضافة الكزبرة والثوم وتقليبه بخفة ثم تركه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج تماماً.
- سكب البرغل بالكوسا في طبق تقديم واسع وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.
برغل مفلفل
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من البرغل الخشن.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعماً.
- حبَّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبَّة متوسطة من البصل، مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوِّنات السلطة:
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعماً.
- حبة متوسطة من البصل الأبيض، مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- غسل البرغل ونقعه بضع دقائق.
- وضع الزيت والزبدة في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبه ليذبل.
- إضافة الفلفل الحلو وتقليبه ليذبل قليلاً، ثم إضافة الملح، الكمون، الفلفل والكركم.
- إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقتين ليتشوَّح ويكتسب نكهة طيبة ثم إضافة المعجون والطماطم المفرومة وتقليب المكونات لتختلط.
- إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتركه يغلي ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج البرغل تماماً.
تحضير السلطة:
- وضع الطماطم في طبق وإضافة البصل، زيت الزيتون، النعناع، الدبس، الملح والفلفل وتقليب المكونات مع بعضها ثم تقديمها بجانب البرغل.
كوسا بالبرغل مع اللبن
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الكوسا.
مكونات الحشوة:
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- كوب البرغل الخشن.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة اللبن:
- خمسة أكواب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التّحضير
- غسل البرغل ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحضير الحشوة:
- وضع البرغل، اللحم، البصل، الملح، الفلفل، القرفة، البهار والكمون في وعاء وتقليب المكوّنات بخفة لتتوزع جيداً.
- إزالة القطعة العلوية لحبات الكوسا، ومن ثمَّ تفريغها من اللب.
- وضع حبات الكوسا في ماء مملح لحين الإنتهاء من تجهيز الكمية بالكامل ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء، ثمّ ملء الكوسا بالحشوة.
تحضير اللبن:
- وضع النشا، اللبن والملح في قدر ووضعه على نار متوسطة، والإستمرار بتقليبه بخفة إلى أن يغلي.
- إضافة الكوسا المحشية، وتركها تُطهى لمدّة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تنضج.
- وضع ملعقتان من السمن أو زيت الذرة في مقلاة واسعة، إضافة الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة النعناع وسكبه مباشرة إلى الكوسا وتقليبها لتختلط مع اللبن.
