محتويات
باستا مع راجو الفطر البري
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لــ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- حبة من الكراث، والجزر، والبصل المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة، وزيت الزيتون.
- ستمئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج، أو المجفف.
- أربعمئة غرام من الباستا، أو السباجيتي.
- مئة وعشرون غراماً من اللحم البقري المجفف، والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- خمسة أعواد من الزعتر.
- ربع كوب من الماء، ومرق الخضروات.
- ملح ناعم، وفلفل أسود.
- فلفل أسود مطحون طازج.
طريقة التحضير
- وضع كلٍّ من اللحم، الجزر، والبصل، والكُراث في مقلاة كبيرة فيها القليل من الزيت على نار متوسطة.
- خفض حرارة النار تدريجياً مع التقليب من فترة لأخرى، لمدة سبع دقائق، لتنضج الخضروات.
- إضافة كلٍّ من المرق، والزعتر، والماء، والفطر، ورشة فلفل، وملح إلى خليط اللحم، مع تقليب المكونات معاً، ثمّ خفض الحرارة، وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
- غلي كمية من الماء المملح في قدر كبيرة، ثمّ إضافتها للباستا إلى أن تطرى جيداً.
- وضع الكريمة على النار في قدر صغيرة، من أجل تغلي بشكل خفيف، ثمّ تصفيتها من الماء، ووضعها في طبق التقديم، مع إضافة خليط الفطر والكريمة الساخنة، لتقديمها مباشرة.
باستا بالجبنة في الصلصة الوردية
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | ثماني أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من المعكرونة البنية.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، زعتر بري.
- كوب من مرق الدجاج.
- كيلوغرام من الطماطم المفرومة قطعاً صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أوراق من الريحان الطازج للتزيين.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
- فلفل أسود وملح.
- نصف كوب من جبنة البارميزان، والجبنة الصفراء، والموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطماطم:
- وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأسود، والملح من أجل تشويح البصل حتى يذبل.
- إضافة الثوم للبصل وتشويحه، ثمّ إضافة معجون الطماطم، مع تقليبهم، بالإضافة إلى الأعشاب، ثمّ تركه حتى ينضج على نار هادئة.
- إضافة مرق الدجاج إلى خليط الطماطم، وتركه لمدة خمس دقائق، حتى يغلي، ثمّ رفعه عن النار.
- وضع الخليط في الخلاط الكهربائي لهرس المكونات.
تحضير صلصة البشاميل:
- وضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدقيق إليها مع تقليبه.
- إضافة الحليب الدافئ للقدر تدريجياً، مع الاستمرار في التحريك، وإضافة الملح، وجوزة الطيب، والملح حتى تتكون لدينا صلصة متماسكة وكثيفة.
تحضير الباستا:
- سلق الباستا كما هو مذكور على العبوة، ثمّ تصفيتها، ووضعها في طبق التقديم.
- خلط الصلصتين معاً، وسكبها فوق الباستا، مع التقليب.
- توزيع الأجبان جميعها على وجه الباستا.
- وضع الباستا في الفرن لمدة خمسَ عشرةَ دقيقةً على حرارة متوسطة، لتذوب الجبنة، وتزيينها بأوراق الريحان.
طريقة عمل المعكرونة الوردية
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لــ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة.
- كوبان من الكريمة، والفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان مبشورة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- فصان من الثوم.
- كوب ونصف الكوب من صلصلة الطماطم الإيطالية.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطماطم المقطعة والمجففة.
- رشة من جوزة الطيب، والفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصلة الإيطالية:
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من السكر، والأوريجانو، والريحان المجفف، والأعشاب الإيطالية المجففة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- خمس حبات من الطماطم، والثوم المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الفلفل الأحمر المجروش والحار (اختياري).
طريقة التحضير
تحضير الصلصة الإيطالية:
- وضع الطماطم في محضرة الطعام لهرسها، ثمّ يضاف لها كل من السكر، والأعشاب، والملح مع تشغيل الخلاط لثوانٍ.
- وضع كلٍّ من الثوم، وزيت الزيتون في قدر صغيرة على النار، مع تحريكهم.
- إضافة كلٍّ من صلصلة الطماطم، والفلفل المجروش، إلى القدر مع التحريك لمدة دقيقتين.
- إضافة خليط الطماطم مع الأعشاب المحضرة سابقاً، مع ترك الخليط ليغلي مدة خمس عشرة دقيقةً على نار متوسطة.
تحضير المعكرونة:
سلق المعكرونة في ماء مع القليل من الزيت، والملح على النار جانباً.
تحضير صلصة المعكرونة:
- وضع الزبدة، والثوم في قدر على النار، والتحريك قليلاً.
- إضافة الكريمة بتدرّج إلى القدر، مع التحريك حتى تغلي، ثمّ إضافة كلٍّ من جبنة البارميزان، والفلفل، وجوزة الطيب، والملح.
- ترك الصلصة على النار إلى أن تتماسك قليلاً، ثمّ رفعها عن النار، وتركها جانباً.
- إضافة الفطر والقليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار لتشويحها، ثمّ إضافة الطماطم إليها.
- إضافة الصلصة الإيطالية إلى المقلاة مع تركها لتغلي.
- تصفية المعكرونة من الماء، ثمّ إضافة نوعي الصلصة مع خلطها جيداً.
- وضع المعكرونة في صينية، ثمّ توزيع جبنة الموزاريلا على الوجه.
- إدخال صينية المعكرونة للفرن، لمدة خمس عشرة دقيقة، وعلى درجة حرارة مئتين مئوية، ثمّ تقدم ساخنة.
