محتويات
باذنجان مشوي
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- قرنان متوسطان من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر حسب الرغبة.
- خمس إلى ست حبات متوسطة من الباذنجان الطويل.
مكونات صلصة الطماطم:
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من المرقة أو الماء.
- مئة وخمس وعشرون ملليلتراً من معجون الطماطم.
مكونات الحشو:
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- وضع الزبدة في قدر متوسط على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً.
- إضافة المكونات المتبقية، وطبخ اللحم لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ وضع الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية.
- تقشير الباذنجان بشكل خطوط رقيقة ثمّ تقطيع الباذنجان بالعرض إلى عدة شرائح مع إبقاء القاع متماسكاً.
- رش الملح على الباذنجان، وتركه جانباً لمدة عشرين دقيقة ثمّ غسله بالماء، وتصفيته جيداً.
- وضع القليل من الحشو بين شرائح الباذنجان، ووضع الباذنجان في طبق فرن ثمّ إضافة الفلفل حسب الرغبة.
تحضير الصلصة:
- خلط مكونات الصلصة جيداً ثمّ صب الصلصة فوق الباذنجان.
- وضع الطبق في الفرن دون تغطيته، وتركه لمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم تحمير الباذنجان، مع وضع بعض الصلصة على سطح الباذنجان من وقت إلى آخر أثناء عملية الطهي.
جراتان الباذنجان والكوسا
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربع حبات كبيرة من الطماطم الشرائح.
- ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
- ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأصفر.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر.
مكونات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- كوبان من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الأنصاف.
- زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تسخّين الفرن إلى درجة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار طبق فرن مناسب.
- تقطيع الباذنجان باستعمال سكين حادة إلى شرائح ثمّ رش القليل من الملح على الشرائح.
- ترك الباذنجان لعدة دقائق حتى تتكون قطرات على سطح الشرائح ثمّ مسحها باستعمال ورق المطبخ للتخلص من الملح الذي على الباذنجان.
- تقطيع الكوسا طولياً إلى شرائح رقيقة.
- تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع بالطول ثمّ تقطيع كل ربع إلى نصفين لتكوين ثمانية أصابع من الفلفل.
- وضع كمية من الدقيق في طبق عميق.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة.
- وضع شرائح الكوسا في الدقيق، وتغطيتها من الجهتين ثمّ وضعها في الزيت الساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إخراج الكوسا، ووضعها في طبق الفرن.
- وضع شرائح الباذنجان في الدقيق وقليها على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ وضعها في الطبق مع الكوسا.
- تكرار الخطوة السابقة مع الفلفل الحلو الأخضر والأحمر والأصفر، ووضعه في الطبق.
- توزيع شرائح الطماطم على الخضروات ثمّ سكب الصلصة، وتوزيع الجبن ثم رش البابريكا.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الجبن مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديم الجراتان مباشرة.
تحضير الصلصة:
- وضع الطماطم في إبريق الخلاط، وتشغّيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة البصل والفلفل والثوم ثمّ إضافة الملح وعصير الطماطم والفلفل الأسود والأوريجانو، وترك الصلصة لتتسبك لعدة دقائق.
