محتويات
'); }
مخلل باذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
- فصّ من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حزمة خضراء من الكزبرة.
- نصف كوب من الخلّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ.
طريقة التحضير
- ينزع عنق الباذنجانن ثم يُغسل.
- توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان.
- تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح ليناً.
- يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة.
- الحشوة:
- يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعماً.
- تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعماً.
- يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً.
- تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.
- توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة.
- يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.
'); }
مخلل الباذنجان السريع
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود المسلوق لمدّة ربع ساعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- فلفل حارّ.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- أربع ملاعق كبيرة من الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملح.
- فلفل أسود.
- فلفل أخضر صغير مقطّع.
- طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
- بصل مقطّع لقطع صغيرة.
طريقة التحضير
- يُشق الباذنجان بالطول.
- تُخلط الطماطم مع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والليمون، والخل، والكزبرة الجافّة.
- يُضاف الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل للخليط، ويقلبوا جيداً، ثمّ يوضع الخليط داخل الباذنجان ويُقدّم.
