بابا غنوج مدة التحضير 30 دقيقة تكفي لِ 6 أشخاص
المكوِّنات حبة كبيرة من الباذنجان. أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح. رغيف من الخبز المقطع لمربعات. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من البقدونس . حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم. قرن من الفلفل الحار المفروم. ربع كوب من عصير الليمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السماق. ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي. زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستخدام السكينة الحادة ووضعها على النار مباشرة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً. وضع الباذنجان في الماء البارد وتركه قليلاً ثم تقشيره ووضع اللب في طبق عميق. وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه ثم مسح القطرات بورق المطبخ. وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت. قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم نقلها على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض. قلي الخبز ثم وضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض. إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق وإمن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل. تقليب المكونات مع بعضها البعض بالشوكة لتختلط جيداً. سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وإضافة زيت الزيتون وتزيينه بالصنوبر والسماق ثم تقديمه.
سلطة بابا غنوج مدة التحضير 30 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص
المكوِّنات ملعقة صغيرة من الملح. حبة من الفلفل الأحمر الحلو. حبة من الباذنجان الرومي. بصلة مفرومة ناعماً. فصان كبيران من الثوم المهروس. حبة من الفلفل الأصفر الحلو. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التَّحضير غسل الفلفل وتجفيفه ثم وضعه فوق نار متوسطة مع تقليبه من جميع الجهات من وقت لآخر إلى أن يصبح مشوياً تماماً. وضع الفلفل جانباً إلى أن يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين والتخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً. عمل عدة ثقوب في الباذنجان ووضعه فوق نار متوسطة إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون. التخلص من قشور الباذنجان ووضعها في مصفاة لمدة خمس دقائق للتخلص من السوائل. وضع الباذنجان في صحن وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعماً جداً ومن ثمَّ إضافة البصل، الثوم، الطحينة، عصير الليمون والملح، والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض. توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل وتزيينه وتقديمه بارداً.
سلطة الباذنجان المشوي مدة التحضير 15 دقيقة تكفي لِ 6 أشخاص
المكوِّنات حبتان كبيرتان من الباذنجان. نصف كوب من الخل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من عصير الليمون. عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق. فصان من الثوم المهروس. نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم. نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم. نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم. قرن من الفلفل الأخضر المفروم. حبتان كبيرتان من الخيار المفروم. حبة كبيرة من الطماطم المفرومة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. كوب من الرمان . ربع كوب من الكزبرة الخضراء. نعناع أخضر -للتقديم-.
طريقة التَّحضير وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان. تقشير الباذنجان وهو ساخن ووضعه على لوح للتقطيع وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً. وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الليمون، البصل، الثوم، الخيار، الطماطم، الملح والكمون. تقليب الخضراوات مع الباذنجان لتتكون السلطة. سكب السلطة في طبق تقديم وتوزيع حبات الرمان ونثر الكزبرة ثم تقديم السلطة مباشرة.
زر الذهاب إلى الأعلى
