المرقوق
يعتبر المرقوق من الأطباق الشعبية التي يشتهر تحضيرها في العديد من دول الخليج العربي، وخصوصاً في المملكة العربية السعودية بمدينة نجد، وتميز هذا الطبق بغناه بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وذلك بفضل تنوع الأطعمة التي تدخل في تحضيره، حيث يعتبر وجبة طعام متكاملة تتكون من اللحم، والعجين، والخضار، لذلك سنقدم طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار.
عمل المرقوق باللحم والخضار
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات خليط اللحم:
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرماً خشناً.
- خمس حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: البهارات المشكلة، والكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكزبرة، واللومي.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- كيلو غرام من اللحم المقطع بدون العظم.
- أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان كبيرتا الحجم من الكوسا المقطع إلى نصفين.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات كبيرة.
- كوب من الفاصولياء المقطعة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى أنصاف.
- أربع قطع من القرع المقطع إلى مربعات كبيرة.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى أنصاف.
- عشر بصلات صغيرة مقطعة إلى أنصاف.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع كلاً من الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعةٍ معتدلة حتى تتكون لدينا عجينة بحيث تنفصل عن جوانب الوعاء.
- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق.
- نشكل العجينة على شكل قرص، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون، ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على طاولة المطبخ.
- نمد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق حتى تصبح سماكتها خمسة ملليمتر، وباستخدام قطاعة البيتزا نقطع العجينة إلى مكعبات، أو شرائط، أو بحسب الشكل الذي نرغب فيه.
تحضير خليط اللحم:
- نضع كمية قليلة من الزيت في إناء كبير الحجم سميك القاعدة، ثمّ نضع الإناء على نارٍ معتدلة الحرارة، ونضيف البصل، وباستخدام ملعقة خشبية نقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضيف الثوم، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، والملح، والكمون، واللومي، والكزبرة، واللومي الصحيح، وورق الغار، والقرفة، ثمّ نقلب البهارات مع البصل.
- نضيف اللحم، ثمّ نقلبه على نارٍ مرتفعة حتى يتغير لونه ويجف مائه.
- نضيف الطماطم، والماء، ثم نترك اللحم يطهى لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
- نضيف الكوسا، والفاصولياء، والبطاطا، والباذنجان، والقرع، والبصل، ثمّ نغطي الإناء، ونترك الخضروات على النار حتى تنضج المكونات.
- نضيف قطع العجينة فوق خليط اللحم، والخضروات في الإناء، ثم نزيد كمية إضافية من الماء في حال كانت كمية الصلصة قليلة.
- نغطي الإناء، ونترك المرقوق يطهى على النار لمدة نصف ساعة حتى يتسبك المرق، وتنضج العجينة.
- نسكب مرقوق اللحم والخضار في طبق التقديم مع الأرز الأبيض.
