محتويات
متبل الباذنجان المشوي
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الطحينة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
للتقديم:
- زيت الزيتون.
- البابريكا.
طريقة التحضير
- تسخّين شواية الفرن، وتثبيت الرف العلوي.
- تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين باستعمال سكين حادة ثمّ عمل عدة خطوط أو شقوق برأس السكين في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
- مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من زيت الزيتون ثمّ رش القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
- تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ووضع قرن الفلفل.
- وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
- ترك الباذنجان ليصبح بارداً قليلاً ثمّ إخراج اللبّ من القشر باستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق، ثم تقشير البصل.
- وضع الملح والباذنجان والفلفل والبصل والثوم والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون في إبريق الخلاط.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً حسب الكثافة المرغوب بها سواء خشناً أو ناعماً.
- توزيع المتبل في أطباق للتقديم، ثم تزيينه بزيت الزيتون والبابريكا ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.
سلطة الباذنجان المشوي
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من الرمّان.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- نصف حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
- نصف كوب من الخل.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
للتقديم:
- النعناع الأخضر.
طريقة التحضير
- وضع حبات الباذنجان على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن يتم نضج الباذنجان جيداً.
- تقشير الباذنجان وهو ساخناً، ووضعه على لوح للتقطيع.
- فرم الباذنجان باستعمال سكين حادة إلى قطع صغيرة جداً دون هرسه.
- وضع الباذنجان في طبق عميق ثمّ إضافة الثوم والليمون والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والخل والخيار والكمون والطماطم والملح، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة من أجل تكوين السلطة.
- سكب السلطة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم واسع ثمّ توزيع حبات الرمّان ورش الكزبرة على الوجه، وتقديم السلطة مباشرة.
باذنجان مقرمش مع البيني
| مدَة التحضير | خمس دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات ومحمّرة حتى القرمشة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان، المبشورة.
- الملح.
- كوب ونصف من صلصة الطماطم.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
- خمسمئة غرامٍ من البيني.
طريقة التحضير
- وضع الماء المملح في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة، وتركه ليغلي ثمّ إضافة الباستا وطهيها إلى أن يتم نضجها مع بقائها متماسكة.
- وضع الثوم وصلصة الطماطم والفلفل والملح في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة.
- تصفية الباستا، وإضافتها إلى المقلاة ثمّ إضافة الباذنجان وتقليب المكونات معاً.
- نقل الخليط إلى وعاء التقديم، وتزيينه بجبنة البارميزان والبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.
