'); }
اللحم بعجين
المكونات
- خمسمائة غرام طحين.
- عشر غرامات ملح.
- ثلاثمائة غرام ماء.
- حشوة اللحم بعجين عنتبلي:
- أربعمائة وخمسون غراماً لحم ضأن مفروم تساوي نسبة الدهون فيه 20%.
- خمس حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
- حبتا بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
- حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلبي.
- حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل الدقة الحلبية الأسود.
- حزمة نعناع مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- حشوة اللحم بعجين حلبي:
- أربعمائة وخمسون غرام لحم مفروم ناعماً بنسبة الدهن فيه 20 %.
- مئتا غرام بصل مفروم.
- ثلاثون غرام صنوبر.
- سبعون غراماً دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة، أو فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي مصفى.
طريقة التحضير
- تحضير عجينة اللحم بعجين: مزج جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي أو وعاء، وعجنها لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تركها لمدة ساعتين حتى ترتاح.
- تحضير حشوة اللحم بعجين عنتبلي و الحلبي: خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتركها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
- تغطية الكرات حتى لا تجف.
- تغطية سطح العمل بالطحين، ومد الكرات باستخدام الشوبك.
- مد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك 2 ملم تقريباً.
- غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللحم، ومده عليها.
- خبز اللحم بالعجين من 5-7 دقائق.
- عصر القليل من عصير الليمون، ووضع القليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين، ولف القرص، وتقديمه.
'); }
صفيحة اللحم
المكونات
- العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع كوب دقيق.
- أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ثلث كوب زبادي.
- كوب ماء دافىء جداً.
- الحشو:
- ثلاثمائة غرام لحم، مفروم مطبوخ.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة وربع ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- العجينة:
- وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط، مع السكر، والملح، والبيكنج باودر، وتشغيل مضرب الخلاط لخلط المكونات.
- إضافة الزيت، والزبادي، والماء، والعجن حتى تتشكل العجينة ثم إضافة المزيد من الدقيق -حسب الحاجة-، وعجنها لمدة 4 دقائق على سرعة بطيئة.
- تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.
- إحضار صواني قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى حوالي 30 قطعة حسب الرغبة.
- فرد القطع إلى أقراص صغيرة وسميكة، ووضعها في الصواني، وتركها حتى ترتاح لبضع دقائق.
- الحشو:
- وضع اللحم في طبق عميق، مع البهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ومزج المكونات معاً.
- توزيع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلاً لتمتلىء بالحشو.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي المتوسط.
- وصع الصواني في الفرن، وخبز الصفيحة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحمر، وتقديمها دافئة.
