اللحوم
تقسم اللحوم التي يتغذى عليها الإنسان إلى ثلاثة أقسام، فهناك الأسماك والثمار البحرية، والدجاج والذي يطلق عليه اسم اللحم الأبيض، والمستخدم على نطاق واسع بين الناس في مختلف أنحاء العالم، ولإعداد العديد من الوصفات والأكلات، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء، مثل لحم العجل، لحم الخروف، ولحم الجدي.
والتي تعتبر أكثر أنواع اللحوم احتواءً على الدهون والبروتينات، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والفسفور والزنك وغيرها، وكما الدجاج والأسماك، فإن اللحم الأحمر يستخدم في العديد من الأطباق الشهية والمشبعة، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير اللحمة المحمرة في المنزل.
طريقة عمل اللحمة المحمرة
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المنظف من الدهون، والمقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- حبة صغيرة من البصل الأبيض المقشرة والمقطعة إلى شرائح سميكة نوعاً ما.
- فصان من الثوم المدقوق بشكل ناعم.
- كمية من الزيت النباتي، أو السمن -حسب الرغبة-.
- رشة من ملح الطعام -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمون مطحون -حسب الرغبة-.
- بهارات اللحمة -حسب الرغبة-.
- كمية من الماء الساخن -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تشويح كمية اللحمة وحدها في قدر مناسب على النار مع كمية من الزيت النباتي أو السمنة، وذلك حتى يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح.
- إضافة البصل إلى قدر اللحمة، وتشويحها مع اللحم، وذلك حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
- إضافة كمية الثوم إلى البصل واللحمة، وتشويحها لبضع دقائق.
- من الجدير بالذكر أن عملية التشويح يجب أن تكون على نار ما بين متوسطة إلى هادئة، وذلك حتى لا تحترق اللحمة والبصل.
- إضافة كمية الملح والبهارات على اللحمة، وتشويحها بشكل جيد.
- إضافة القليل من الماء على قدر اللحمة، وتركها حتى تغلي على نار هادئة، مع بقاء القدر مغطى.
- الحرص على إضافة كمية الماء بالتدريج على قدر اللحمة، وليس دفعة واحدة، وذلك حتى لا تصبح اللحمة كأنها مسلوقة.
- الاستمرار بإضافة الماء، مع الحرص على التقليب المستمر، لغاية نضوج اللحمة وتحمّرها.
طريقة اللحمة المحمرة على الطريقة السودانية
المكونات
- كيلو ونصف من لحم العجل الطري.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج البهارات المتنوعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو السمن، أو الزيت النباتي.
- أربع حبات من البصل المقطع إلى أرباع.
- أربع حبات من البطاطس، المقشرة والمقطعة إلى قطع سميكة.
- مكعبان من مرقة الدجاج، أو المسحوق البودرة بحسب المتوفر.
- ثلاث حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- يقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم، ومتساوية في الوقت نفسه، وذلك حتى تنضج مع بعضها في وقت واحد، وتغسل بشكل جيد.
- توضع قطع اللحم في وعاء مناسب الحجم، وتضاف إليها كمية الملح والبهارات المشكلة.
- تغطى اللحمة بالنايلون، وتوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- توضع كمية الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، وتضاف إليها قطع اللحم المقطعة.
- تشوح لبضعة دقائق على النار، وذلك حتى يبدأ لونها بالتغير إلى اللون البني.
- يضاف البصل إلى اللحمة ويقلب جيداً حتى يذبل.
- توضع قطع البطاطا على اللحمة، ويضاف إليها كمية من الماء، مع مرقة الدجاج.
- يغطى القدر بشكل جزئي، ويترك على النار حتى يغلي، وينضج.
- تقديم اللحمة المحمرة ساخنة مع الأرز الأبيض.
