محتويات
كفتة مشوية على الفحم
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات الكفتة:
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- خمسمئة غرام من لحم الخروف المقطع.
- نصف حبة طماطم (بندورة).
- ربع حزمة شبت.
- نصف حزمة بقدونس.
- نصف حبة متوسطة فلفل أخضر حلو.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكزبرة الناعمة.
- البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
مكونات صلصة الطحينة:
- نصف كوب من كلٍ من:
- اللبن الروب.
- الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- فحم.
- قشرة نصف ليمونة معصورة.
- خبز عربي صغير.
طريقة التحضير
- تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وفرم اللحم والطماطم والبصل والبقدونس والفلفل والشبت والبهار والشطة والفلفل الأسود فوق وعاء الخلاط.
- تثبيت مضرب التقليب داخل الخلاط والتشغيل لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتماسك المكونات والحصول على كفتة متجانسة.
- وضع الكفتة داخل طبق نظيف، والتغطية بقطعة من النايلون ووضعه داخل البراد لمدة من خمس إلى عشر دقائق حتى يتماسك اللحم.
- تشكيل الكفتة الى أصابع حجمها متوسط على أسياخ خشبية كبيرة، وتبليل اليدين بماء بارد من حين لآخر أثناء تشكيل الكفتة.
- تسخين شواية كهربائية، ووضع عدة أسياخ من الكفتة على الشواية والانتظار لبضع دقائق ثمّ القلب على الجهة الثانية، والاستمرار بتقليب الكفتة لبضع دقائق حتى جفاف مائها ونضوجها تماماً.
- وضع قطعة الفحم في هذه الأثناء على نار قوية حتى يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
- إعادة وضع جميع أسياخ الكفتة على الشواية، ثمّ وضع قشرة الليمون في وسطها، ووضع القليل من الزيت فيها.
- إسقاط الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية على الفور لعدة ثوانٍ حتى تتشرب الكفتة رائحة الفحم واكتسابها رائحة الشواء.
- التخلص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنة لحين وقت التقديم.
- وضع الطحينة وعصير الليمون واللبن والماء والملح والفلفل داخل طبق عميق والتقليب بواسطة المضرب الشبكي حتى الحصول على صلصة ناعمة.
- تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف، ووضع بعض الخس والملفوف فيه، ثمّ وضع إصبع من الكفتة المشوية ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
- التقديم مع مزيد من الصلصة والخس والكرنب.
كفتة مشوية حارة
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من كلٍ من:
- اللحم البقري المفروم.
- لحم الضأن المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع، مقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة مبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- أربع فصوص ثوم، مدقوق.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- العسل.
- معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكونات معاً داخل محضرة الطعام، وخفقها جيداً حتى امتزاجها مع بعضها البعض.
- تشكيل حفنات من الخليط على الأسياخ باستخدام يدين مدهونتين بالزيت، ثمّ حفظها داخل الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى، ثمّ شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب كل ثلاث دقائق تقريباً.
كفتة اللحم والخضراوات
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكونات
- حبة مبشورة من كلٍ من:
- كوسا.
- جزر.
- كراث.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة بصل مبشورة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون مع البصل والجزر والكوسا والكراث وتقليبهم على نار حرارتها متوسطة حتى ذبولهم، ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
- خلط الخليط مع بقية مكونات الكفتة، وتشكيل الخليط النهائي بشكل كرات.
- غمس أصابع الكفتة في الدقيق وتحميرها في الزيت الساخن.
