كص اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم العجل.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلث كوب من الخل.
- أربعة فصوص من الثوم مهروس ناعماً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطعة شرائح.
- حبة متوسطة من البندورة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات صلصة الطحينة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كوب من الطحينة.
للتقديم:
- بصلة.
- نصف كوب من الخل.
- ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- أرغفة من خبز الصاج أو الخبز اللبناني.
- المخللات.
- كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع اللحمة إلى شرائح رفيعة طولية ووضعها في طبق جانباً.
- وضع كلٍ من: الملح، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة، البهارات، الخل، الزيت والثوم المهروس في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
- إضافة شرائح اللحمة إلى خليط التتبيلة وتقليبها جيداً بملعقة خشبية حتّى تغطية اللحمة جيداً بالتتبيلة.
- تغليف طبق اللحمة بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لعدّة ساعات أو طول الليل حتّى تشبّع اللحم بنكهة البهارات.
- إخراج اللحم من الثلاجة ووضعه (بدون خليط التتبيلة) في مقلاة متوسطة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار قوية.
- تقليب اللحمة بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها.
- إضافة كوب من الماء، وخليط التتبيلة إلى اللحمة وتخفيف النار تحت اللحمة.
- ترك اللحمة على نار هادئة حتّى نضوج اللحمة وجفاف السوائل تماماً.
- إضافة شرائح الفلفل، والبندورة المفرومة إلى اللحمة وتقليبها بملعقة خشبية على نار عالية حتّى ذبول الفلفل.
- إزالة الكص (الشاورما) عن النار والاحتفاظ به دافئاً.
تحضير صلصة الطحينة:
- وضع مكوّنات صلصة الطحينة في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتّى تجانس المكوّنات وتكوين صلصة الطحينة.
- إضافة المزيد من الماء إلى صلصة الطحينة إذا كانت ثقيلة جداً ثمّ وضعها جانباً.
التقديم:
- تقشير البصل وتقطيعه شرائح رفيعة ثمّ وضعه في وعاء عميق.
- وضع الخل فوق البصل وترك البصل منقوع بالخل لمدّة عشر دقائق.
- إخراج البصل من الخل ووضعه في طبق جانباً.
- فتح أرغفة الخبز ووضعها على طاولة العمل ثمّ مسحّها بالقليل من صلصة الطحينة.
- وضع بعض خليط اللحمة فوق صلصة الطحينة فوق كل رغيف.
- إضافة بعص شرائح البصل فوق كل رغيف ثمّ رشّ بعض السماق.
- لف كل رغيف على الكص (الشاورما) حتى تكوين لفافة.
- وضع لفائف كص اللحمة في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.
كص الدجاج
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من: خليط السبع بهارات المشكلة، بودرة الثوم، الملح، عصير الليمون.
- الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- بصلة مبروشة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
- حبة من البندورة مقطعة قطع صغيرة.
- نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح.
- خبز العربي.
مكوّنات صلصة الثومية:
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكاتشب.
- فص من الثوم مفروم.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الثومية:
- وضع جميع مكوّنات صلصة الثومية في وعاء وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى تجانس المكوّنات ثمّ وضع الثومية جانباً.
تحضير كص الدجاج:
- وضع أفخاد الدجاج في كيس مطبخ بلاستيكي.
- وضع كلٍ من: اللبن، الخل، خليط السبع بهارات، بودرة الثوم، الملح، الفلفل الأبيض والبصل المبروش في وعاء وتقليب الخليط جيداً وإضافته إلى الدجاج في الكيس.
- غلق الكيس جيداً وترك الدجاج منقوع بخليط اللبن لمدّة أربع ساعات على الأقل.
- تسخين قدر على نار عالية ثمّ وضع بعض الزيت في القدر.
- وضع قطع الدجاج بدون خليط التتبيلة في الزيت وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتّى تحمّرها من الأسفل ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها حتّى تحمّرها.
- إزالة الدجاج عن النار وتركها لتبرد قليلاً ثمّ تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها جانباً.
- وضع بعض الزيت في مقلاة واسعة ثم وضع المقلاة على النار.
- إضافة شرائح الفلفل، والبصل إلى الزيت في المقلاة ثم إضافة البندورة وتقليب الخليط حتى يلين البصل.
- تتبيل خليط المقلاة بالفلفل، والملح حسب الرغبة.
- إضافة شرائح الدجاج المحمّر إلى خليط الفلفل في المقلاة وإضافة السماق عليه وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
- إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى خليط المقلاة وإطفاء النار تحت كص الدجاج.
- توزيع كص الدجاج على أرغفة الخبز العربي ولف كل رغيف على شكل لفافة.
- وضع لفائف كص الدجاج في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع صلصة الثومية.
