محتويات
الكباب والكفتة
الكباب هي قطع اللحم المتبلة والمشكوكة في الأسياخ، أما الكفتة فهي اللحم المفروم المتبل والمشكوك بذات الطريقة السابقة، ويشار إلى أن طريقة الطهي لكلا الأكلتين قد تتشابهان في بعض الأحيان، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة إعداد الكباب والكفتة على الفحم.
عمل الكفتة على الفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من دهن الخروف.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل، والمبشورتان ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج للزينة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من البهارات التالية:
- الفلفل الأسود.
- بهار اللحم.
- مسحوق جوزة الطيب.
- مسحوق البصل.
- مسحوق الثوم.
- الملح الصيني.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من: مسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل.
طريقة التحضير
- نقع كمية الأرز في الماء لمدةٍ لا تقل عن ربع ساعة.
- تصفية الأرز جيداً من الماء، ووضعه في الخلاط الكهربائي مع الدهن، وفرمه جيداً.
- عصر البصل المبشور، ووضع مائه جانباً لحين الاستخدام.
- تنكيه البصل بكلٍ من الملح، ومزيج البهارات المشكلة، وتقليبه جيداً.
- إضافة البصل المنكه إلى اللحم المفروم، وعجن المكوّنات جيداً باستخدام اليدين لبضعة دقائق.
- إضافة مزيج الأرز والدهن إلى مزيج اللحم، وإعادة العجن.
- تقسيم عجينة اللحم إلى ثمانية أقراص، ووضعها في الثلاجة حتى تتمازج النكهات لمدةٍ لا تقل عن الثلاث ساعات.
- مزج كلٍ من: ماء البصل مع عصير البندورة، ومسحوق البيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
- تشكيل اللحم على السيخ المعدني.
- تبليل اليدين بالعصير المجهز مسبقاً، وتمريرها على اللحم.
- تكرار الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كمية اللحم.
- وضع الأسياخ على الفحم وتقليبها لحين النضوج.
- تقديم الكباب مباشرة في الطبق، وتزيينه بالبقدونس المفروم.
عمل الكباب على الفحم
المكوّنات
- كوبان من قطع اللحم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- قرنان من الفلفل الحريف، والمفرومان ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من العصير الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحريف، والكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الغراماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق جوزة الطيب.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والنشا، والليمون، والفلفل، والبصل في وعاءٍ عميق.
- تنكيه المزيج السابق بالبهارات المشكلة، وخلطها جيداً باستخدام اليدين للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- تشكيل الكباب على الأسياخ الخشبية المنقوعة مسبقاً بالماء.
- تكرار الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية اللحم.
- وضع الأسياخ على الفحم، وتقليبها بشكلٍ دورب حتى تنضج.
