محتويات
القشطة
تعدّ القشطة من المواد التي تستخدم في الأطباق الغذائية المختلفة مثل طبق المعكرونة، وصينيّة البطاطا واللحم، وبعض أطباق الشوربات والسلطات وغيرها، كما تستخدم في صناعة الحلويات مثل حلى عش السرايا، وحلى القطايف، وحلى ليالي لبنان، إضافة إلى حلى الجلي والبسكويت وغيرها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من القشطة المنزلية، وقشطة الحلويات، والقشطة العربيّة.
القشطة المنزلية
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من بودرة الحليب.
- ربع كأس من الطحين الأبيض.
- أربع كؤوس من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نضع كافة المكوّنات في طنجرة تيفال، ونحرك المكوّنات معاً حتى يذهب التكتل تماماً.
- نضع الطنجرة على النار حرارتها متوسطة ونستمر في تحريك المزيج بواسطة الملعقة الخشبيّة حتى يجمد المزيج.
- نسكب المزيج في وعاء زجاجي، ونتركه حتى يبرد مع تحريكه كل عشر دقائق، ثم نستعمله.
قشطة الحلويات
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من طحين النشا.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- مئتان وخمسون غراماً من كريمة الخفق كاملة الدسم.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماسكربون.
طريقة التحضير
- نضع النشا والكريمة معاً في وعاء ونخلطهما.
- نسكب المزيج في قدر ونضعه على النار ونتركه حتى الغليان مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك، نضيف السميد ونحرك، ثم نضيف ماء الزهر ونحرك، ونرفع القدر عن النار.
- نترك المزيج جانباً حتى يبرد ثم نستخدمه.
- ملاحظة ندهن وجه المزيج بالقليل من الزبدة أو نغطيه وذلك حتى لا تتشكل طبقة للقشطة من الخارج.
- عند الاستخدام نضيف إلى القشطة جبنة الماسكربون ونخفقهما بواسطة المشبك اليدوي حتى تتجانس المكوّنات.
القشطة العربية
المكوّنات
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كأس من الخل.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- كأس من كريمة الخفق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نسخن في قدر ثلاثة لترات من الحليب، لكن قبل غليانه نضيف الخل ونترك المزيج من دون أي تحريك إلا بعد عشر دقائق.
- نصفي الماء عن الحليب المتكتل ونتركه جانباً.
- نحضر قدراً ونضعه على النار ونضع فيه لتر الحليب والكريمة والسكر والنشا ونحرك المزيج حتى يجمد.
- نضع الحليب المتكتل في وعاء ونحركه ثم نخلطه بواسطة خلاط الكيك حتى يصبح المزيج ناعماً.
- نضع المزيج في صحن كبير ونغطيه بكيس من النايلون ونضعه داخل الثلاجه لمدّة ثلاث ساعات تقريباً.
- بعد ذلك نستخدم القشطة ويمكننا مزجها مع الفستق الحلبي قبل الاستخدام.
