القدرة الفلسطينية
تعتبر القدرة من الأكلات المشهورة، والتي تقدّم في الأعراس والمناسبات والعزائم، وتُقدّم عادة في طبق من الفخار، وكما هو معروف فإنّ القدرة تعود إلى المطبخ الفلسطيني الذي قدّمها بطريقة مميّزة ولذيذة، وتطهى القدرة على النار، أو في قدر الضغط، أو الفخّار، وتُحضّر من اللّحم، أو الدجاج، لذلك سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة عمل القدرة في البيت على الطريقة الفلسطينيّة.
طريقة عمل القدرة في البيت
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- كيلوغرام من اللحم، أو الدجاج.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف معلقة كبيرة من الكركم.
- نصف معلقة كبيرة من حب الحبهان.
- نصف معلقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من الثوم المقشّر والمهروس.
- نصف معلقة صغيرة من الكمّون.
- ورقتان من الغار.
- حبّتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من حب الحمّص المسلوق.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- مكعّب مذوّب من مكعّبات مرق الدجاج.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي، أو الزبدة.
- للزينة: بقدونس أخضر مفروم فرماً ناعماً -حسب الرغبة-.
- مكسّرات مقليّة للزينة: كالصنوبر، أو اللوز، أو الزبيب، أو الفول السوداني.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمّية الزيت في وعاء الضغط على النار، ثمّ نضيف له البصل المفروم، ونحرّكه كي يذبل جيّداً.
- نضيف اللحم أو الدجاج مع ورق الغار، وحبوب الحبهان، ونقلّب المكوّنات جيّداً مع البصل حتّى يتشوّح اللحم جيّداً.
- نسكب الماء فوق المكوّنات، وننكّههم بالفلفل الأسود، ونترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نضغط قدر الضغط مدّة نصف ساعة، أو حتّى يطهى اللحم.
- نفتح قدر الضغط بعد أن ينضج اللحم، ثمّ ننكّهه بالملح، ونحرّكه، ونحتفظ بمرق اللحم جانباً.
- نحمّر البصل المقطّع إلى شرائح في الكمّية المتبقّية من الزيت النباتي في وعاء الطهي، ونتركه حتّى يتحمّر جيّداً.
- نضيف الحمّص، وكمّية قليلة من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ثمّ نخلط المكوّنات، ونضعها جانباً.
- نغسل الأرز جيّداً، ونصفّيه، ثمّ نضيف له الثوم، والملح، والحبهان المطحون، والفلفل الأسود، والكركم، ونخلط المكوّنات.
- نضع نصف كمّية الأرز في وعاء خاص بطهي الأرز، ثمّ نضيف خليط البصل المقلي مع الحمّص.
- نضيف ما تبقّى من الأرز، ثمّ نسكب مرق الدجاج فوق الأرز.
- نصفّي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات، واللحم بواسطة المصفاة، ثمّ نسكبها فوق الوعاء لطهي الأرز.
- نضع الأرز على نار عالية، حتّى يغلي المزيج، ثمّ نغلق الوعاء بإحكام، ونتركه يُطهى على نارٍ هادئة، حتّى ينضج الأرز تماماً.
- نوزّع السمن، أو الزبدة على وجه الأرز، ثمّ نغلق الوعاء من جديد، حتّى نذوّب المادّة الدهنيّة، وتتغلغل في الأرز.
- نسكب الأرز في صينيّة التقديم، ثمّ نضع فوقه قطع اللحم، أو الدجاج.
- نزيّن الطبق بالمكسّرات المقليّة، ونرشّ البقدونس المفروم، ونقدّمه على مائدة طعامنا مباشرة.
ملاحظة: في حال استخدمنا الدجاج في تحضير القدرة، فيمكن طهو الدجاج كاملاً، أو مقطّعاً، مف ضرورة سلق الدجاج مع جلده، ثمّ تصفيته، وتحميره في الفرن.
