محتويات
المطبخ العراقي
يتميز مطبخ ما بين النهرين بتاريخه الطويل الذي يعود إلى عهد السومريين، والأكاديين، والبابليين، والآشوريين، وقد وُجِد في الآثار القديمة بعض الألواح التي تحتوي على بعض وصفات الطعام الذي كان يُقدّم في المعابد في الأعياد الدينيّة، وبهذا كانت هذه الألواح أول نماذج كتب الطبخ في العالم، كما يزخر المطبخ العراقي بالكثير من الوصفات التي تأثرت بوصفات الدول المجاورة، لا سيما تركيا، وإيران، وسوريا، ومن أشهر الأكلات العراقيّة التقليديّة: القيمة العراقيّة، والكباب العراقي، ومرق السبانخ، بالإضافة إلى الطرشانة النجفيّة، والدولمة العراقيّة، وفي مقالنا هذا سنتحدث عن وصفتي الطرشانة والدولمة.
الطرشانة النجفيّة
المكوّنات
- كوب من الدراق أو المشمش المجفف والمنقوع بالماء.
- نصف كليو من اللحم.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي السمن في قدر واسع على نار متوسطة، واتركيه حتّى يذوب تماماً.
- اغسلي اللحم جيداً ونظفيه من الدهون الزائدة، وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي قطع اللحم في السمن، وحرّكيها جيّداً حتّى يتغير لونها.
- صفي قطع الدراق، ثمّ ضعيها على قطع اللحم، وقلبي المكوّنات جيداً.
- اسكبي الماء حتّى تنغمر المكوّنات بشكل كامل.
- خففي النار واتركي المزيج حتّى ينضج تماماً.
- حمصي اللوز، والزبيب في الزيت، واتركيهما جانباً.
- أضيفي السكر إلى خليط اللحم، وقلبيه جيداً، ثمّ ضعي المكسرات المحمصة.
- اتركي الخليط على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ اسكبيه في طبق التقديم.
الدولمة العراقيّة بالبرغل
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- خمس حزم من الكرفس.
- ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم.
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- ملح حسب الحاجة.
- كوب من عصير الليمون.
- كوبان من عصير البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملفوف حسب الرغبة.
- سلق حسب الحاجة.
- ورق عنب.
- باذنجان.
- فليفلة خضراء.
طريقة التحضير
- قطعي كلّاً من البصل، والكرفس، والطماطم، إلى قطع صغيرة واتركيها جانباً.
- ضعي اللحم، والبرغل، ونكهي الخليط بالملح، والكركم، وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس.
- احشي الملفوف، والسلق، وورق العنب، والفليفلة، والباذنجان.
- ضعي الخضار في قدر مناسب، ثمّ اسكبي عليها عصير الليمون، ودبس الرمان، وعصير البندورة.
- رشي القليل من الملح، واتركي المزيج على نار عالية حتّى يغلي، ثمّ خففي النار.
- اتركي المزيج على النار لساعة ونصف، أو حتّى تنضج جميع المكوّنات.
- اسكبي الدولمة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
فيديو الطرشانة باللحم
من المعروف أن الأكل العراقي له نكهته الخاصة، فهل تعرف ما هي الطرشانة العراقية باللحم؟ :
