محتويات
القيمة الغذائية للطحينة
العنصر الغذائي | 100 ملليلترٍ من الطحينة |
الطاقة | 259 سعرة حرارية |
البروتين | 7.07 غرام |
الدهون | 22.22 غرام |
الكربوهيدرات | 7.07 غرام |
الألياف | 1.0 غرام |
السكريات | 0.00 غرام |
صوص الطحينة
المكوّنات
- نصف كوبٍ من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوبٍ من الماء.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- خلط المكونات معاً للحصول على صلصة ناعمة ثمّ استعمالها.
الطحينة (معجون بذور السمسم)
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من زيت السمسم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع كوبٍ من الماء الفاتر.
طريقة التّحضير
- وضع ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم في وعاء الخلاط، وطحنهما إلى أن يصبح السمسم ناعمًا.
- إضافة نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتجميع المكونات معاً.
- خلط المكونات، وإضافة ربع كوب من الماء بشكل تدريجي، وتقليبه إلى أن يصبح ناعمًا.
- تخزين الطحينة في وعاء بإحكام، وإدخالها إلى الثلاجة.
كريمة الطحينة والعسل الأسود الكلاسيكية
مدَّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدَّة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
تكفي ل | اثنا عشر شخصاً |
المكوّنات
مكونات الطحينة والعسل الأسود:
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبي.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب من العسل الأسود.
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- صفار أربع بيضات.
مكونات طبقة الكريمة الحامضة:
- ربع كوبٍ من معجون الفستق.
- كوبان من الكريمة الحامضة.
مكونات إسفنج الطحينة:
- عشرون غراماً من السكر.
- خمسة وثلاثون غراماً من السمسم المحمّص.
- خمسة وعشرون غراماً من دقيق الذرة.
- مئة غرامٍ من بياض البيض.
- خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المُطراة.
- سبعمئة غرامٍ من البيض.
- خمسة وعشرون غراماً من الطحين.
- مئة غرامٍ من السكر البودرة.
- مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
- ثمانون غراماً من صفار البيض.
- ثلاثة أكياسٍ من الجيلاتين.
- نصف كوبٍ من العسل الأسود.
- ربع كوبٍ من الماء.
مكونات تويل السمسم:
- مئة غرامٍ من السمسم.
- مئتا غرامٍ من قطر السكر.
- عشرون غراماً من العسل.
طريقة التّحضير
تحضير الطحينة والعسل الأسود:
- غلي الحليب وكريمة الخفق معاً.
- خلط البيض مع بودرة الهيل والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط مُزبداً.
- إضافة الفستق ودقيق الذرة، والاستمرار في الخفق جيدًا.
- صب نصف الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه جيداً.
- صب خليط البيض في صينية مع الكمية المتبقية من الحليب وتقليب الخليط إلى أن يصبح سميك القوام.
- إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبه بواسطة خلاط يدوي إلى أن يصبح بارداً.
- إضافة الكريمة الحامضة، وإدخال الخليط إلى الثلاجة إلى أن يصبح متماسكاً.
- وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودنج.
تحضير طبقة الكريمة الحامضة:
- خلط المكونات جميعها جيدًا.
تحضير طبقة الصقل المحضّرة من العسل الأسود:
- غمر العسل الأسود في الماء وإذابة الجيلاتين فيه.
- تمرير الخليط على مصفاة ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداً.
تحضير إسفنج الطحينة:
- خلط الطحينة والسكر البودرة معاً.
- إضافة صفار البيض والبيض والاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط قشدياً.
- إضافة الزبدة وخلطها جيداً.
- خلط الطحين ودقيق الذرة وحبوب السمسم معاً.
- خلط بياض البيض إلى أن يصل إلى قوام هشّ ثمّ إضافة السكر بالتدريج والاستمرار في الخفق حتى الوصول إلى قوام متماسك.
- إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط السمسم، والتقليب جيدًا.
- فرد الخليط على صينية خبز، وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحضير تويل السمسم:
- خلط جميع المكونات معاً.
- تشكيل تلال صغيرة باستعمال الملعقة، ووضعها على ورق الخبز.
- خبزها في الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.