طريقة عمل الطحينة البيضاء بالمنزل

القيمة الغذائية للطحينة

العنصر الغذائي	100 ملليلترٍ من الطحينة
الطاقة	259 سعرة حرارية
البروتين	7.07 غرام
الدهون	22.22 غرام
الكربوهيدرات	7.07 غرام
الألياف	1.0 غرام
السكريات	0.00 غرام

صوص الطحينة

المكوّنات

• نصف كوبٍ من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• خلط المكونات معاً للحصول على صلصة ناعمة ثمّ استعمالها.

الطحينة (معجون بذور السمسم)

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من زيت السمسم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من الماء الفاتر.

طريقة التّحضير

• وضع ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم في وعاء الخلاط، وطحنهما إلى أن يصبح السمسم ناعمًا.
• إضافة نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتجميع المكونات معاً.
• خلط المكونات، وإضافة ربع كوب من الماء بشكل تدريجي، وتقليبه إلى أن يصبح ناعمًا.
• تخزين الطحينة في وعاء بإحكام، وإدخالها إلى الثلاجة.

كريمة الطحينة والعسل الأسود الكلاسيكية

مدَّة التحضير	خمس وعشرون دقيقة
مدَّة الطهي	خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل	اثنا عشر شخصاً

المكوّنات

مكونات الطحينة والعسل الأسود:

• نصف كوبٍ من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• صفار أربع بيضات.

مكونات طبقة الكريمة الحامضة:

• ربع كوبٍ من معجون الفستق.
• كوبان من الكريمة الحامضة.

مكونات إسفنج الطحينة:

• عشرون غراماً من السكر.
• خمسة وثلاثون غراماً من السمسم المحمّص.
• خمسة وعشرون غراماً من دقيق الذرة.
• مئة غرامٍ من بياض البيض.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المُطراة.
• سبعمئة غرامٍ من البيض.
• خمسة وعشرون غراماً من الطحين.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة.
• مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
• ثمانون غراماً من صفار البيض.
• ثلاثة أكياسٍ من الجيلاتين.
• نصف كوبٍ من العسل الأسود.
• ربع كوبٍ من الماء.

مكونات تويل السمسم:

• مئة غرامٍ من السمسم.
• مئتا غرامٍ من قطر السكر.
• عشرون غراماً من العسل.

طريقة التّحضير

تحضير الطحينة والعسل الأسود:

• غلي الحليب وكريمة الخفق معاً.
• خلط البيض مع بودرة الهيل والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط مُزبداً.
• إضافة الفستق ودقيق الذرة، والاستمرار في الخفق جيدًا.
• صب نصف الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه جيداً.
• صب خليط البيض في صينية مع الكمية المتبقية من الحليب وتقليب الخليط إلى أن يصبح سميك القوام.
• إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبه بواسطة خلاط يدوي إلى أن يصبح بارداً.
• إضافة الكريمة الحامضة، وإدخال الخليط إلى الثلاجة إلى أن يصبح متماسكاً.
• وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودنج.

تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

• خلط المكونات جميعها جيدًا.

تحضير طبقة الصقل المحضّرة من العسل الأسود:

• غمر العسل الأسود في الماء وإذابة الجيلاتين فيه.
• تمرير الخليط على مصفاة ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداً.

تحضير إسفنج الطحينة:

• خلط الطحينة والسكر البودرة معاً.
• إضافة صفار البيض والبيض والاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط قشدياً.
• إضافة الزبدة وخلطها جيداً.
• خلط الطحين ودقيق الذرة وحبوب السمسم معاً.
• خلط بياض البيض إلى أن يصل إلى قوام هشّ ثمّ إضافة السكر بالتدريج والاستمرار في الخفق حتى الوصول إلى قوام متماسك.
• إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط السمسم، والتقليب جيدًا.
• فرد الخليط على صينية خبز، وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير تويل السمسم:

• خلط جميع المكونات معاً.
• تشكيل تلال صغيرة باستعمال الملعقة، ووضعها على ورق الخبز.
• خبزها في الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.