محتويات
الصفيحة باللحمة
اشتهرت الصفيحة في بلاد الشام خاصة وفي الوطن العربي عامة، وتعتبر من الأطباق الجانبية التي تقدم في الكثير من المناسبات، كما أنها سهلة التحضير ولا تحتاج لجهدٍ كبير، وهي من الأطعمة ذات القيم الغذائية العالية كونها تحتوي على اللحمة، فاللحمة من المصادر البروتينية التي يحتاجها جسم الإنسان، كما يمكن أن تُحضر بإضافة الخضار إلى اللحم وغيرها من النكهات الغنية، وسنذكر طريقة لتحضير الصفيحة في هذا المقال.
الصفيحة الشامية
مكونات العجينة
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
مكونات حشوة اللحمة
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان كبيرتان من الطماطم الناضجة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- نصف الكوب من الصنوبر.
طريقة تحضير العجينة
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية كلاً من: الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والحليب، ووالباكينج باودر، والزيت النباتي، والماء، ثم نُشعل العجانة على سرعة هادئة حتى تتشكل لدينا عجينة، ويمكننا أن نعجنها باليدين ولكنها تحتاج لوقت وجهد.
- ندهن وعاءً بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع فيه العجين ونغلفه جيداً بكيس نايلون لنمنع دخول الهواء للعجينة ليتضاعف حجمها، ثم نضع الوعاء في مكان دافئ ونتركه لساعة كاملة.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع اللحمة في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليها كلاً من: البصل المفروم، والصنوبر، واللبن، والطماطم، والطحينة، والملح والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر المفروم، وبهارات الطبيخ، ثم نقلب المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نرش كمية قليلة من الدقيق على سطح رخامي، ثم نقطع العجين لكريات صغيرة الحجم، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لمدة عشر دقائق لترتاح مرة أخرى.
- نشعل الفرن على حرارة متوسطة ونتركه ليسخن.
- ندهن صواني التحمير بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- نفرد كريات العجين على سطح رخامي مدهون بالزيت النباتي حتى نحصل على عجينة رفيعة، ثم ننقلها على صينية التحمير، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كريات العجينة والحشوة.
- نضع الصواني في الفرن الساخن، ونتركها على درجة حرارة مائتين وثمانين درجة مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي، وتحتاج لحوالي عشر دقائق حتى تتحمر.
- نصف الصفيحة الشامية في أطباق التقديم بشكل مرتب، ثم نقدمها ساخنة إلى جانب اللبن والسلطات وغيرها من الأطباق الرئيسية.
