طريقة عمل الرشتة الجزائرية

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة	333 سعرة حراريّة
البروتين	10.00 غرام
الدهون	0.00 غرام
الكربوهيدرات	76.67 غرام
الألياف	3.3 غرام
الحديد	1.20 ملليغرام
الصوديوم	0.0 ملليغرام

الرشتة الجزائريّة بالصّلصة

مدّة التحضير	ساعة
مدّة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص	ثماني حصص
طريقة الطهي	طهي على النار

المكوّنات

مكونات الرشتة (النودلز):

• خمسمئة غرامٍ من الطحين العادي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• القليل من الماء.
• رشّة من طحين الذرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكونات المرقة (الصلصة):

• كيلو غرام ونصف من قطع الدجاج.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الحمُّص المُعلّب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان وربع من بهارات رأس الحانوت.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسمئة غرامٍ من اللفت الطويل المُقطّع إلى قطع متوسطة السُّمك.
• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المقطّعة إلى أرباع.
• مئتان وخمسون غراماً من الكوسا المقطّعة إلى قطع متوسطة السُّمك.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الرشتة:

• نخل الطحين على سطح عمل كبير أو في وعاء كبير ثمّ إضافة الملح وعمل حفرة في الوسط وإضافة القليل من الماء ومن ثم خلطهم لتشكيل عجينة ناعمة بعض الشيء.
• قسم العجينة إلى أرباع ثمّ رق كل ربع إلى عجين متوسط السمك على سطح مملوء بالقليل من دقيق الذرة.
• رش العجين بالقليل من الطحين ووضعه من خلال آلة المعكرونة على أقل إعداد (لإنشاء أنحف ورقة المعكرونة).
• ترك القطع بعد تمريرها من آلة المعكرونة جانباً حتى تجف قليلاً لمدّة من 20-30 دقيقة.
• إضافة المرفق الذي يقطع عجين المعكرونة إلى شرائط رفيعة على آلة المعكرونة ثمّ تمرير قطع العجين ورش كل قطعة بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• ترك القطع ترتاح جانباً لمدّة عشر دقائق قبل وضعها في آلة البخار.
• مسح اليدين بالقليل من الزيت وفرك قطع الرشتة قليلاً لمنع التصاقها ببعضها البعض.
• وضع الرشتة في قدر الكسكس (توضع الرشتة في الكسكاس) وتركها لمدّة خمس دقائق إلى أن يرتفع البخار فوق الرشتة (كَمبدأ طبخ الكسكسي).
• إخراج الرشتة من الكسكساس ووضعها في وعاء ورشّها بالقليل من الماء ثمّ وضعها في جهاز الكسكاس مرّة ثانية لمدّة خمس دقائق إلى أن تنضج الرشتة.
• سكب الرشتة في طبق كبير وتتبيلها بالسمن والملح.

تحضير المرقة (الصلصة):

• قلي البصل والثوم والدجاج في الزيت مع التوابل في قدر ضغط لمدّة 10 دقائق على نار متوسطة.
• إضافة الخضروات والحُمّص ولتر الماء على المكوّنات ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتركها على النار الهادئة لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضروات.
• وضع الرشتة في طبق كبير وغمرها بنصف كميّة الصلصة.
• أخذ كميّة من الخضار الموجودة داخل المرقة ووضعها على الوجه مع قطع الدجاج.

ملاحظة:

• في حال عدم استخدام طنجرة ضغط فيجب طهي المرق لمدّة ساعة تقريبًا وإضافة الحمّص خلال آخر 20 دقيقة من وقت الطهي وعادة ما تحتوي الرشتة على اللفت.

الرشتة

المكوّنات

• بصلة متوسطة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• دجاجة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع.
• حبّتان إلى ثلاث حبّات من اللفت.
• ست حبّات صغيرة من الكوسا.
• ثلاث جزرات كبيرة الحجم مقطّعة.
• نصف علبة من الحمّص.
• رشّة من الملح والفلفل والقرفة المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تقليب البصل المبشور في المقلاة حتى يبدأ بأخذ اللون الذهبي ثمّ إضافة جميع المكوّنات المتبقيّة بالإضافة إلى حوالي لتر ونصف من الماء المغلي.
• ترك الخليط يغلي ثمّ تركه على النار الهادئة إلى أن ينضج ويصبح ناعماً.
• تبخير الشعيريّة في الكسكاس كما هو مذكور في الوصفة أعلاه.
• تقديم الرشتة مع المرق في طبق جانبي واللحم والخضروات موضوعة على الوجه مع سكب كميّة كبيرة من المرق لترطيب الرشتة.