محتويات
الدقوس الكويتي القصار
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة فصوص من الثوم.
- عشر حبات من الطماطم.
- ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
- وضع الطماطم، والثوم في الخلاط الكهربائي وخلطهما جيداً.
- وضع خليط الطماطم والثوم في وعاء صغير ورفعه إلى النار.
- إضافة صلصة الطماطم، والكزبرة، والقليل من الماء.
- التتبيل بالملح، والفلفل الأسود.
- إبقاء المكوّنات جميعها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس دقائق |
| يكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات شوربة الأعشاب:
- كوب من أوراق الأعشاب التالية:
- الناستورتيوم.
- البقدونس.
- البقلة.
- النعناع.
- أوراق الخس.
- أوراق الريحان.
- قرن من فلفل الهالبينو الأخضر.
- نصف كوب مبرد من كلٍ من:
- عصير الطماطم.
- عصير الخيار.
- حبة من البطاطا المخبوزة والمقشرة.
- ربع حزمة من البصل المعمر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة صغيرة من البطاطا.
- مئتا غرام من الخبز البني المحمص.
مكوّنات الدقوس:
- ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة من النوع الأحمر المقطع إلى حلقات.
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- السماق -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الزيتون الكالاماتا المنزوع البذور.
- نصف كوب من الجبنة المبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل الكرز.
- مئتان وخمسون غرامًا من الخبز البني المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.
- ملعقة صغيرة من السكر، والملح.
- حبتان من الطماطم.
للتزيين:
- الأوريجانو الطازج.
- الريحان.
- الزهور قابلة للأكل.
طريقة التحضير
تحضير شوربة الأعشاب:
- إضافة الأعشاب، والخس في وعاء من الماء المغلي لمدّة أربع وخمسين ثانية ثمّ نقلها مباشرة إلى وعاء من الثلج حتى يبرد.
- رفع الأعشاب، والخس من الماء وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- إضافة الأعشاب، وماء الطماطم، والخس، وعصير الخيار، وفلفل الهلابينو، والبصل المعمر، وزيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الملح الخشن في الخلاط الكهربائي وخلطها حتى تصبح ناعمة جداً.
- إضافة البطاطا، وعصير الليمون الأخضر إلى الحساء.
- تصفية الحساء بمصفاة إلى وعاء وتغطية الوعاء ووضعها في البراد.
تحضير الدقوس:
- وضع الخبز في وعاء وإضافة زيت الزيتون، والملح الخشن والتقليب جيدًا.
- فرد الخبز في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- إضافة خل الكرز في وعاء وإضافة زيت الزيتون، والسكر، والملح إليه.
- نقع البصل في الوعاء لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- إضافة زيتون الكالاماتا، ونبات الكبر، والطماطم.
- وضع الوعاء في الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تصفية مكوّنات سلطة الدقوس في طبق وسكب الشوربة في أكواب.
- تزيينها بالأعشاب، والزهور القابلة للأكل وإضافة القليل من زيت الزيتون، والخل.
- رشّ السماق على الوجه وتقديم الطبق.
دقوس الصبار
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | سبع دقائق |
| يكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكزبره الخضراء المفرومة.
- الزيت.
طريقة التحضير
- إضافة الزيت في قدر صغير ورفعه إلى نار متوسطة الحرارة ثم إضافة الكزبرة الخضراء، والثوم.
- إضافة التمر الهندي، والفلفل الحار.
- إبقاء المكوّنات على نار هادئة لمدّة سبع دقائق ثمّ تقديمه مع المموش.
