وضع الطماطم مع الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقهم حتى يتكون خليط ناعم جداً.
سكب خليط الطماطم والثوم في قدر صغير، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
إضافة الفلفل الحار وصلصة الطماطم مع القليل من الماء إلى الخليط على النار، وتتبيله بإضافة الملح والكزبرة الناعمة.
خفض الحرارة أسفل القدر، وطهي خليط صلصة الدقوس على نار هادئه إلى أن تصبح صلصة كثيفة.
رفع صلصة الدقوس عن النار، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً، وسكبها في مرطبان محكم الإغلاق، والاحتفاظ بها في الثلاجة لحين الاستخدام، أو يمكن استخدامها مباشرة بعد أن تبرد مع الكبسة والبرياني.
دقوس الصبار (صلصة التمر الهندي)
مدة التحضير
عشر دقائق
مدة الطهي
سبع دقائق
تكفي لِ
خمسة أشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
حبة من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كوب من التمر الهندي المنقوع في الماء والمصفى جيداً.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
تسخين الزيت النباتي في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة، وإضافة الثوم وتقليبه مع الزيت قليلاً، ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها مع الثوم.
إضافة الفلفل الأخضر الحار مع التمر الهندي، وتقليب الخليط جيداً.
تتبيل خليط صلصة الدقوس بإضافة الملح، والفلفل الأسود والكزبرة المجففة، وتقليب الخليط جيداً، وطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة سبع دقائق تقريباً.
رفع صلصة الدقوس عن النار، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً، وسكبها في أطباق عميثة صغيرة الحجم ومناسبة للتقديم، وتقديم دقوس الصبار مع المموش.
وضع زيت الزيتون في قدر صغير الحجم، وتسخينه على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل، وتقليبه مع الزيت، وتتبيله بالقليل من الملح.
إضافة الثوم مع رقائق الشطة الحارة والفلفل الأخضر إلى البصل، وتقليب المكوًنات جيداً مع بعضها البعض، وطهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً.
إضافة الطماطم وتقليبها مع باقي المكونات، وطهي الخليط إلى أن يغلي غليانًا هادئًا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، ثم إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة)، وإضافة عصير الليمون وتقليب الخليط جيداً.
رفع خليط الدقوس عن النار، وتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً، وسكبه في طبق صغير مناسب للتقديم، وتقديمه كتغميسة بجانب الموربيان أو أطباق الأرز المتنوعة.
