طريقة عمل الدجاج المقلي

محتويات

دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، وخليط أعشاب “زعتر بري، وزعتر، وإكليل الجبل المجفف”.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
كوبان من اللبن الرائب.

للتغليف:

تتبيل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطة وخليط الأعشاب وخلط قطع الدجاج جيداً.
إضافة الحليب إلى الدجاج وتركه لمدّة ست ساعات في الثلاجة.
خلط جميع مقادير التغليف وهي: الدقيق، والملح، والبابريكا، والثوم، والبصل، والشطة، وتركها جانباً.
رفع قطع الدجاج من الحليب وغمسها في الدقيق المتبل من كل جانب.
تسخين زيت غزير على درجة 180 درجة مئوية، وتحمير الدجاج لمدّة عشر دقائق من دون تقليب، وتقليب الدجاج قليلاً بعد ذلك، ثمّ تقليبه مرة أخرى وتركه لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.
وضع الدجاج على رف شبكي بعد التأكّد من نضجه، ووضع صحن أسفله للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمه مع رقائق البطاطا.

الأعشاب الجافة والبهارات:

ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الزعتر، وإكليل الجبل، والريحان
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقة صغيرة من الطرخون.
أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍّ من: ملح البصل، وملح الثوم، والفلفل الأسود المطحون طازجاً.

تجفيف الدجاج وتقليبه بالخل.
طحن الأعشاب باستخدام المدق والهاون لتحرير النكهات.
إضافة التوابل ودقّها أكثر وخلطها جيداً وتجهيزها للاستخدام.
أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب والبهارات وتغليف قطع الدجاج بها بشكلٍ جيد.
إضافة اللبن الرائب والخلط جيداً، وترك المكوّنات على الأقل لمدّة ساعتين من الليل.
خلط كمية البهارات المتبقية وخليط الأعشاب بالطحين.
تصفية الدجاج ثمّ تغليف بالطحين.
قلي الدجاج في الزيت الغزير لمدّة ربع ساعة على دفعتين وتقديمه.

وضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ورش الفلفل الأسود والملح.
مزج في وعاء آخر الحليب، والصلصة الحارة، والخلّ، ثمّ سكب المزيج فوق الدجاج.
تغطية الدجاج، وإدخاله إلى البراد وتركه منقوعاً لمدّة لا تقل عن ساعتين.
خلط في وعاء متوسّط الحجم الطحين، وبودرة الثوم، والفلفل الحريف، والبابريكا.
تسخين الزيت النباتي في قدر على النار.
غمس قطع الدجاج بخليط الطحين، ثمّ قليه في الزيت.
ترك الدجاج في الزيت لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج، وإزالته ووضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت منه.