محتويات
طريقة عمل الخبز البوري
يعتبر الخبز الغذاء الرئيسي للعديد من بلدان العالم، مثل دول الشرق الأوسط كفلسطين والأردن ومصر وتركيا، وأوروبا، وشمال إفريقيا والهند.. وتشترك البلدان في صناعة الخبز من الدقيق سواء دقيق القمح أو الذرة أو الشعير، إلّا أنّها تختلف اختلافات بسيطة في طريقة التحضير. سنعرض في هذا المقال طريقة صنع الخبز البوري الهندي، والخبز التركي بالسمسم والشمّر.
الخبز البوري
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجن.
- زيت للقليّ.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء مناسب الحجم كل من: الدقيق، والسكر، والخميرة والملح، ثمّ نخلط جيداً.
- نصبّ الزيت والماء بشكل تدريجي، ثمّ ندعك المكوّنات حتّى تتشكّل عجينة متماسكة القوام.
- نغطّي العجينة ونتركها إلى أن تختمر.
- نمدّ العجينة بواسطة الشوبك على سطح العمل بعد رشّة بالدقيق، ثمّ نقطعها بالقطاعة.
- نحمّي كمية وفيرة من النار على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نقلي فيه قطع العجين حتّى تنتفخ ويتحوّل لونها إلى الأحمر.
- نرفع الخبز من الزيت، ثمّ نضعه على محارم ورقيّة لامتصاص الفائض من الزيت.
الخبز التركي بالسمسم والشمّر
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب ونصف الكوب من الدقيق المنخول.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الحليب.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة أو السمن أو أي نوع زيت.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
- ملعقة كبيرة من حبّ الشمّر الصحيح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: أربعة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ثمّ نقلّب الخليط ونتركه جانباً.
- نضع في وعاء على النار كل من: الحليب، والماء والزبدة، ثمّ ننتظر حتّى تذوب الزبدة ويتشكّل خليط دافئ.
- نُضيف المزيج السابق إلى خليط الدقيق، ثمّ نخلط حتّى تتشكّل عجينة ناعمة، وبالإمكان إضافة المزيد من الدقيق في حال كانت العجينة ليّنة.
- نضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، ثمّ نغلّفها ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها.
- نضغط على العجينة حتّى يخرج الهواء، ثمّ نتركها ترتاح لبضع دقائق إضافية.
- نشكّل العجينة على هيئة قرص كبيرة، ثمّ نضعها في صينيّة واسعة.
- نغطي العجينة بفوطة من القطن، ونتركها حتّى يتضاعف حجمها.
- نضع البيضة في وعاء صغير، ثمّ نقلّبها باستخدام الشوكة.
- نغمس فرشاة بمخفوق البيض، ثمّ نمسح بها وجه العجينة.
- نرش السمسم والشمر على الوجه، ثمّ نصنع خطوط مزخرفة على السطح باستخدام السكين.
- نتركها ترتاح لمدّة خمس دقائق دون تغطيتها.
- ندخلها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الرغيف.
