محتويات
الجريش بالدجاج
| مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | ثلاث ساعات |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الجريش أو حبوب القمح.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أربعمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة طولياً.
- ثلاث حبات من الهيل المطحون.
- ورقتان من الغار.
- قشر حبة من الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- قلي البصل بالزيت إلى أن يتغير لونه ويذبل، ثمّ إضافة الدجاج إلى البصل، وتحريك المكوّنات.
- غمر الدجاج بعد نضجه بالماء، ثم إضافة الهال، وورق الغار، وقشر الليمون، وترك الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إخراج الدجاج من المرقة، والاحتفاظ بها جانباً.
- خلط الماء، واللبن الزبادي معاً، ثم تنكيهه بالكمون، والملح.
- سكب الجريش، والدجاج فوق اللبن الزبادي.
- إخراج ورق الغار، وقشر الليمون، والهال من مرقة الدجاج، ثم إضافة المرق فوق اللبن، وترك الجريش ليطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
الجريش بالدجاج والحليب
المكوّنات
- نصف دجاجة مسلوقة، ومخلية من العظام ومقطعة.
- كوب ونصف من الجريش الحب.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- نصف بصلة مفرومة.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
- ست ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- وضع مرق الدجاج في وعاء على النار، ثمّ إضافة الجريش، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يغلي.
- إضافة الملح، وقطع الدجاج، والزبدة، والحليب، وتركه على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة مع الاستمرار في التلقيب حتى لا يلتصق في قاع الوعاء.
- تحضير الصلصة، وذلك بتذويب الزبدة على النار ثمّ إضافة البصل إليها، وقليه حتى يذبل، ثمّ إضافة الكمون، والهال، والليمون المجفف إلى البصل مع التقليب، ثم رفعه عن النار.
- سكب الجريش في طبق التقديم، ثم تزيينه بصلصة البصل.
جريش بالدجاج والطماطم
| مدة التحضير | 80 دقيقة |
| تكفي لِـ | 10 أشخاص |
المكونات
- ربع كوب من زيت الذرة.
- أربعة أكواب من الجريش.
- أربع ورقات غار.
- عشرة فصوص من الثوم الأنصاف.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون
- أربع حبات كبيرة طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
- كيلو غرامان من الدجاج.
- أربع بصلات كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
للتقديم:
- بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل الجريش أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على النار بحرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة الدجاج وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- إضافة البصل والتقليب لمدة دقائق، ثمّ إضافة الثوم،الفلفل، الملح والكمون وتقليب البصل حتى تغطيته بالبهارات.
- إضافة ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم ثمّ إضافة الدجاج، وغمره بالماء وتغطية القدر وترك الدجاج على النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى نضوجه.
- تصفية المرق وإعادته في القدر ووضعه على النار بحرارة متوسطة.
- تصفية الجريش وإضافته إلى المرق والتخلص من العظم والجلد من الدجاج ثمّ إضافته على المرق والجريش.
- تغطية القدر وتركه على النار بحرارة منخفضة لساعتين إلى ثلاث ساعات حتى الحصول على جريش مهروس.
- تقليب الجريش وهرسه حتى يصبح كالمعجون الناعم.
- وضع البصل في مقلاة واسعة على النار بحرارة متوسطة، وتقليب البصل للحصول على لون ذهبي فاتح.
- إضافة اللومي والزيت والتقليب حتى يصبح البصل غامقاً.
- سكب جريش الدجاج في وعاء التقديم والتزيين بالبصل وتقديمه بالفور.
الجريش السعودي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الجّريش.
- أربعة أكواب من الحليب.
- حبّة واحدة من البصل.
- قطعتان من صدور الدجاج مقطّعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ستة أكواب من الماء.
- علبة صغيرة من الزبادي، أو ما مقداره كوبٌ واحد.
- حبّة واحدة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- تقليب البصل المفروم في الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يُصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الدجاج وتقليبه مع البصل حتى ينضج الدجاج، ثمّ إضافة اللبن.
- إضافة الحليب، والماء، والجريش، وتخفيف الحرارة وطبخ الجريش على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والزّبدة، وعصير الليمون، وتحريك الجريش وتركه لمدّة خمس دقائق.
- تزيين الجريش بالفلفل الأحمر الحار.
