القيمة الغذائيّة لجبنة الموزاريلا
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من جبنة الموازريلا |
| الماء | 50.01 غرام |
| الطاقة | 299 كيلوكالوري |
| البروتين | 22.17 غرام |
| الدهون | 22.14 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.40 غرام |
| السكر | 0 غرام |
| الكاليسيوم | 505 ملليغرام |
| الحديد | 0.44 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 20 غرام |
| الفسفور | 354 غرام |
| الصوديوم | 20 غرام |
| فيتامين B12 | 7 ميكروغرام |
| فيتامين D | 0.4 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 79 ملليغرام |
| الكافيين | 0 ملليغرام |
جبنة الموزاريلا في البيت
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
المكوّنات
- ثلاثمئة وثمانون لتراً من الحليب.
- كوب من الماء.
- ملعقة ونصف من ملح الليمون.
- ربع ملعقة من المنفحة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- الماء -للتسخين-.
- الماء المثلج -لتثبيت شكل الجبنة-.
طريقة التحضير
- وضع ملح الليمون، والماء في وعاء إلى أن يذوب الملح.
- صب الحليب في وعاء كبير وإضافة مزيج ملح الليمون إليه.
- وضع وعاء الحليب على نار متوسطة الحرارة وتسخينه إلى أن تصل درجة حرارته إلى اثنين وثلاثين درجة مئوية.
- إزالة وعاء الحليب عن النار وإضافة المنفحة إليه وتقليبهم جيداً والاستمرار بالتحريك لمدّة ثلاثين ثانية.
- تغطية وعاء الحليب ووضعه جانباً لمدّة خمس دقائق.
- وضع الحليب، والمنفحة السائلة في وعاء آخر كالصينية والتأكد من الحليب أصبح يشبه الجلاتين.
- ترك المزيج مدّة خمس دقائق أخرى إذا كان الحليب ما يزال سائلاً.
- قطع خليط الحليب والحفنة بقطوع أفقية ورأسية على السطح باستخدام ملعقة أو سكينة إلى أن يتشكّل نمط تقاطع على المزيج.
- وضع خليط الحليب على نار متوسطة الحرارة لتفتيت الخليط.
- تحريك الخليط بلطف من حين لآخر لتجنب تفتيت المزيج أكثر من اللازم إلى أن تصل درجة حرارته إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
- إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر من وقت لآخر.
- فصل الخثارة عن السائل الأصفر الرقيق (المصل) باستخدام مصفاة كالمنخل إلى أن تتجمع رقائق الخثارة معاً في المنخل.
- وضع ماء في وعاء على النار وتسخينه على درجة حرارة خمس وثمانين درجة مئوية.
- وضع الخثارة بالمصفاة وإدخالها بالماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإعادة تسخين الجبنة.
- طي رقائق الجبنة عدة مرات والتحقق من درجة حرارة الجبنة إلى أن تصل إلى سبع وخمسين درجة مئوية.
- إعادة رقائق الجبنة إلى الماء الساخن إذا لم تصل الجبنة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- رشّ الملح على الجبن وطي رقائق الجبنة برفق فوق الماء الساخن إلى أن تصبح الرقائق مرنة وناعمة.
- إعادة الموزاريلا إلى الماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى عشرين ثانية إذا أصبحت الجبنة باردة أثناء مدها.
- تشكيل جبنة الموزاريلا على شكرات كرات صغيرة الحجم ووضعها في وعاء من الماء المثلج لمدّة خمس دقائق لإغلاق شكلها.
- وضع كرات الموزاريلا في وعاء مناسب للتخزين وتغطيتها بمصل اللبن أو الماء وتخزينها بالثلاجة لمدّة خمسة أيام إلى حين استخدامها.
شرائح البطاطا بجبنة الموزاريلا
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح دائرية رقيقة.
- كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- الزيت -للقلي-.
- البقدونس المفروم -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تقشير حبات البطاطا وتغسيلها وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
- وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
- قلي شرائح البطاطا في الزيت الساخن إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
- وضع البطاطا المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع شرائح البطاطا المقلية في صينية قصيرة الحواف.
- توزيع الكاتشب على شرائح البطاطا ووضع الزيتون، شرائح من الفلفل والبقدونس عليها.
- إضافة جبنة الشيدر، الطماطم وجبنة الموزاريلا إلى شرائح البطاطا.
- وضع صينية شرائح البطاطا والموزرايلا في الفرن لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبياً.
- وضع البقدونس المفروم على صينية البطاطا والموزاريلا وتقديمها ساخنة.
