محتويات
طريقة عمل البيتيفور والغريبة
البيتيفور، والغريبة، من الحلويات اللذيذة، التي تقدم في العديد من المناسبات الاجتماعية، والأعياد، وهي ذات أصول غير عربية، فالبتيفور من الحلويات فرنسية المنشأ، التي صنعت إبان الثورة الفرنسية في القرن الثامن عشر، وأصل تسميتها جاء من طريقة خبزها، وتعني الأفران الصغيرة.
أما الغريبة، فهي حلويات هشة، مصنوعة من الطحين المبسوس بالسكر، والزبدة، صنعت أول مرة في أذربيجان، ومنها انتقلت إلى الدول الأخرى كالهند، وتركيا، والمكسيك، ومعنى تسميتها جاء من اللغة الفارسية بمعنى القورابية.
البيتيفور
المكونات
- كوب زبدة لينة.
- كوبا طحين.
- صفار بيضتين.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ربع كوب حليب سائل.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- * للتزيين:
- فستق حلبي مقشور.
- البيتيفور بالشكولاتة:
- كوب كاكاو سادة غير محلى بالسكر.
- البيتيفور المحشي:
- للحشوة: أي نوع من المربى كمربى التوت، أو الفروالة، بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة الزبدة، والسكر، ونخفقهم على سرعة عالية حتى يتجانسا معاً، ويتكون خليط كريمي، وناعم.
- نضيف صفار البيض، مع الحرص أن يكون بدرجة حرارة الغرفة، حتى يتجانس مع المكونات، ولا ينفصل عنها أثناء الخلط.
- نرش الملح، والفانيلا، ونتابع الخفق على سرعة متوسطة، لمدة ثلاث، إلى خمس دقائق، حتى نحصل على خليط هش، ولزج القوام.
- نضع الطحين بالتدريج أثناء الخفق بالتناوب مع الحليب، ونستمر في العجن حتى يختفي الطحين تماماً داخل العجينة، وتتكون لدينا عجينة طرية، وغير ملتصقة بجوانب العجانة.
- نضع عجينة البيتيفور في كيس الحلواني، ثم نبدأ بتشكيل حبات البيتيفور في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.
- نضع في كل قطعة من البيتيفور حبة من الفستق الحلبي، أو أي نوع من الفواكة المجففة بحسب الرغبة.
- نضع صينية البيتيفور في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مائة وثمانين، لمدة عشر دقائق فقط، حتى تصبح حبات البيتيفور ذات لون أشقر ذهبي.
- نخرج حبات البيتيفور من الفرن، ونتركها لتبرد تماماً، ثم نحفظها في علبة معدنية مغلفة بورق الزبدة، لحين الاستخدام.
- البيتيفور بالشكولاته:
- نحضر البيتيفور بالشكولاتة بنفس الخطوات السابقة، لكن نستبدل كوباً من الطحين بكوب الكاكاو، ونكمل الخطوات السابقة.
- البيتيفور المحشي:
- نخبز قطع البيتيفور، ونتركها لتبرد تماماً، ثم نضع بين كل قطعتين منها ملعقة من المربى، ونلصقها ببعضها البعض، ثم نرش على سطحها السكر الناعم، أو نغمس طرفها بقليل من المربى، ثم بجوز الهند، أو الفارمسلي بحسب الرغبة.
الغريبة
المكونات
- كوب زبدة لينة.
- كوب سكر ناعم بودرة.
- بيضة.
- كوبا طحين.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- للتزيين: فستق حلبي مجروش، وصحيح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة السكر، والزبدة، ونخفقها على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات معاً، ويتكون لدينا مزيج كريمي.
- نضيف بياض البيض للخليط أثناء الخفق، ونتابع العملية حتى يصبح الخليط هشاً، وخفيفاً.
- نضيف الطحين، والملح، للمكونات بالتدريج، ونعجن كل المكونات معاً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، حتى نتحكم بالعجينة أثناء التشكيل.
- نقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، نكورها بباطن اليد، ثم نغرس بوسطها حبة من الفستق الحلبي، ثم نغمسها من الأسفل بالفستق الحلبي المجروش.
- نرتب حبات الغريبة في صينية للفرن بشكل متباعد، حتى نسمح للغريبة بالتمدد، ثم ندخلها فرناً ساخناً سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين، لمدة عشر دقائق فقط، حتى تأخذ اللون الأشقر الخفيف.
- نترك حبات الغريبة حتى تبرد تماماً، ثم نقدمها.
