شوي حبات الكوسا على نار عالية جداً لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتحمر القشرة وتصبح مقرمشة جداً واللب طرياً.
نزع قشر الكوسا والتخلص منه، ووضع اللب في مصفاة للتخلص من بعض عصارتها، مع الاحتفاظ بالسائل ليتم استخدامه لاحقاً.
وضع جبنة جورجنزولا مع لبن الزبادي والبيضة في قدر صغير وخلطها جيداً، وتسخين الخليط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع عدم ترك الخليط يصل إلى مرحلة الغليان.
رفع الخليط عن النار وحفظه دافئاً.
إضافة الزبدة في مقلاة، وقلي الصنوبر فيها إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وإضافة الفلفل الحار وعصير الليمون إلى الصنوبر، وحفظ المزيج دافئاً.
تقديم البابا غنوج:
وضع الكوسا في وعاء مناسب وإضافة الثوم المهروس، الملح والفلفل، وخلط المكونات معاً برفق دون هرس الكوسا، وإضافة القليل من سائلها إذا كان الخليط جافاً جداً.
وضع خليط الكوسا في طبق للتقديم، ووضع خليط اللبن الدافئ فوقه، وإضافة خليط الصنوبر على الوجه.
تزيين الطبق بالزعتر البري، وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ووضعها على الوجه.
