المطبخ التركي
يُعتبر المطبخ التركيّ من أكثر المطابخ أصالةً في العالم، وقد تأثر بمطابخ أخرى مثل المطبخ العربي، والكردي، والهندي وغيره؛ وذلك نتيجةً لسيطرة الدولة العثمانية على كثير من الدول في العهد العثماني، كما تتميز الأطباق التركية بمذاقها اللذيذ والرائع، وقد اخترنا في هذا المقال تقديم الأرز التركي الشهي بطرق مختلفة.
الأرز التركي
المكوّنات:
- كوبان من الأرز.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معكرونة لسان العصفور.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز في وعاء عميق، ثمّ نغمره بكمية من الماء.
- نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة ساعة، بعد ذلك نغسله ونصفّيه جيداً.
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ نضيف لسان العصفور، ونقلب المكوّنات حتّى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الزبدة، والأرز ونقلب لمدة ثلاث دقائق، بعد ذلك نضيف الملح مع كوبين من الماء البارد.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتّى ينضج، ثمّ نضيف كمية قليلة من الماء عند الحاجة.
- نرفع قدر الأرز عن النار، ونتركه لمدة خمس دقائق ثمّ نقدمه.
الأرز التركي مع الدجاج والبصل
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من شرائح الدجاج المنزوعة العظم والجلد.
- ستون غراماً من الزبدة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من اللوز المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
- ثلاث شرائح من سمك الأنشوجة المصفّاة من الزيت والمقطعة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المنزوعة البذور والمقطعة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
- أربعة سنون من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكرانيبري المجفف.
- ملعقة من البهارات المطحونة.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير:
- نذوّب ثلث كمية الزبدة في قدر عميق على النار، ثمّ نطهو بها الدجاج تدريجياً حتّى يتحمر وينضج.
- نذوّب الكمية المتبقية من الزبدة في القدر نفسه، ونشوّح بها البصل، والثوم، والمكسرات حتّى يذبل البصل.
- نضيف الكرانبيرى، ونقلبه لمدة دقيقتين، ثمّ نضيف الأرز ونقلب المكوّنات لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نضيف الماء، ومرق الدجاج ونترك المزيج حتّى يغلي، بعد ذلك نخفف الحرارة ونتركه حتّى ينضج تماماً.
الأرز بالدجاج التركي
المكوّنات:
- أربع قطع من الدجاج المخلّى والمقطّع.
- رأس من الثوم المقشر.
- ثلاث حبات من الليمون.
- فنجان من زيت الزيتون.
- نصف فنجان من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقتان من البابريكا الحلوة.
- ثلاث ملاعق من البابريكا الحارّة.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من السماق.
- ملعقة من بهار المندي.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- صبغة طعام حمراء، وبرتقالية حسب الرغبة.
- ملعقة من الخل.
- أربع ملاعق من رب البندورة.
- فحم.
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبة الطويلة.
طريقة التحضير:
- نغسل قطع الدجاج بالماء والملح وقشر الليمون الحامض.
- لتحضير تتبيلة الدجاج: نهرس الثوم بشكلٍ ناعمٍ مع الملح، وعصير الليمون الحامض، ثمّ نضيف الخلّ، ونحضر وعاء، ونضع فيه المكوّنات السابقة، ثمّ نضيف رب البندورة، وثلاث ملاعق من البابريكا الحارة، وملعقة من البابريكا الحلوة، والكاري، والسماق، بعد ذلك نخلط المكوّنات جيداً، ونضيف زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط.
- نحضر قطع الدجاج، ونضعها في وعاء التتبيلة مع التقليب حتّى يتم إشباعها تماماً، ثمّ نضعها بشكلٍ مقلوب في صينيّة غير لاصقة، ونتركها لمدة ليلة كاملة في البراد.
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة إلا ربعاً.
- نحضر قدراً ونضع فيه الزيت النباتي، والأرز، ثمّ نضيف ملعقة من البابريكا الحارة، وملعقة من البابريكا الحلوة، وبهار المندي، والقليل من بودرة مرق الدجاج، وكمية من الماء.
- نترك المزيج على النار حتّى تتشكل ثقوب في الأرز، بعد ذلك نحضر طبقاً فيه مقدار ملعقتين من الماء الساخن، ثمّ نضيف اللون الأحمر، وبالطريقة نفسها في طبق ثانٍ نضيف اللون البرتقالي، بعد ذلك نعبّئ الثقوب بالصبغة، ونتركها حتّى تجف.
- نضع فحمتين على النار، وبعد أن نحرقهما وتصبحا باللون الأحمر نضع واحدة بحذر في قطعة من القصدير، ونضعها في صينية الدجاج، والأخرى نضعها في قدر الأرز.
- ننتظر لمدة خمس دقائق، ثمّ نسكب الأرز ونضع فوقه الدجاج ونقدمه.
