محتويات
آيس كريم الشوكولاتة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وستون دقيقة |
المكوِّنات
- مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو المنخول.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من الحليب.
- رشة من الملح.
- صفار خمس أو ست بيضات.
- كوبان من كريمة الخفق.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الغامق.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة ومن ثم إضافة كريمة الخفق وشراب الذرة والسكر والكاكاو.
- ترك الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- رفع القدر عن النار ومن ثم إضافة الشوكولاتة حتى تذوب بخليط الحليب تماماً.
- وضع صفار البيض في طبق عميق وإضافة رشة الملح والفانيلا وخفق المكونات ببعضها جيداً.
- إضافة مقدار نصف كوب من خليط كريمة الشوكولاتة إلى خليط صفار البيض مع مراعاة التقليب والخلط بسرعة.
- إضافة مزيج البيض المخفوق مع الشوكولاتة إلى الكمية المُتبقية من كريمة الشوكولاتة وخلطهم جيداً.
- وضع الخليط كاملاً في وعاء زجاجي واسع ومن ثم تغطيته وتركه حتى يبرد الخليط تماماً.
- وضع الطبق الزجاجي في الفريزر لمدة ساعة بعدها يتم إعادة إخراجه من الفريزر وضربه بالخفاقة جيداً وإعادته للفريزر.
- تكرار عملية الخفق مرتين ومن ثم ترك الخليط لمدة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة قبل تقديمه.
آيس كريم برالين
| مدة التحضير | مئة و ثمانون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من البندق المحمص (غير مملح).
- نصف لتر من آيس كريم الشوكولاتة.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- لتر من آيس كريم الفانيلا.
مكونات صلصة الشوكولاتة
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الحليب الكامل الدسم (يمكن تقليل الحليب في حال الرغبة بأن تكون الصلصة أسمك).
- ربع كوب من كلٍ من:
- النشا.
- بودرة الكاكاو المنخول.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة صغيرة من الملح.
- عبوة من بسكويت الشاي (كمية تكفي لتغطية الآيس كريم).
طريقة التحضير
- تحضير صينية واسعة للفرن بوضع طبقة من ورق الألمنيوم في القاع ودهن الألمنيوم بالقليل من الزيت.
- وضع السكر في قدر واسع مع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الماء حتى يذوب السكر ومن ثم ترك خليط السكر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكرمل الخليط.
- إضافة مقدار البندق للسكر المُتكرمل والتقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- سكب خليط البندق مباشرةً في الصينية بعد رفعه عن النار في الصينية ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد تماماً.
- تكسير البرالين (خليط البندق المُتكرمل) باليد إلى قطع أصغر ومن ثم وضعه في محضرة الطعام الكهربائية وطحنه حتى يصبح فتات.
- إضافة الزبدة المُذابة للفتات وتقليب الخليط جيداً إلى أن يصبح مثل المعجون.
- تحضير وعاء وتبليله بالقليل من الماء ومن ثم تغليفه بورق النايلون البلاستيكي.
- فرد معجون البرالين بباطن اليد في قاعدة الوعاء ومده إلى الأطراف والضغط عليه جيداً حتى يتماسك.
- وضع الطبق في الفريزر حتى يتماسك قليلاً لمدة عشر دقائق ومن ثم إخراجه من الفريزر وتركه جانباً حتى يلين.
- سكب وفرد نصف كمية آيس كريم الفانيلا وفوقها يتم وضع كمية آيس كريم الشوكولاتة وفردها وفوقها وضع الكمية المُتبقية من آيس كريم الفانيلا.
- الضغط جيداً على الآيس كريم حتى لا تبقى فراغات بين الطبقات ومن ثم وضع قطع البسكويت على الجزء العلوي.
- تغطية الطبق وإعادته للفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
- إخراج الطبق من الفريزر عند التقديم وتبليل القالب من الخارج بفوطة دافئة ومن ثم قلبه في طبق التقديم.
- وضع مكونات صلصة الشوكولاتة بدون الفانيلا في قدر على نار هادئة مع التحريك حتى تبدأ بالغليان.
- إضافة الفانيلا للخليط وتحريكه قليلاً ومن ثم تصفية الصلصة بالمصفاة.
- تزيين القالب بصلصة الشوكولاتة عند التقديم.
