طريقة عمل الآيس كريم العربي

محتويات

ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
خمسمئة ملليلتر من الكريمة السائلة والحليب الطازج.
خمس وعشرون غراماً من الجلوكوز.
مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون أو القشطة الطازجة -حسب الرغبة- في آخر خطوة للبوظة.
القليل من المستكة الأصلية.
سبعة غرامات من بودرة السحلب.

وضع المستكة في المجمد لمدّة عشر دقائق من أجل سهولة طحنها.
خلط الحليب كامل الدسم مع الكريمة ثمّ إضافة الجلوكوز ووضع الخليط على درجة حرارة هادئة وتركه حتى الغليان.
وضع المستكة مع ملعقة من سكر وطحن المكوّنات باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
خلط السحلب مع ثلاث ملاعق من السكر.
إضافة السكر إلى الكريمة، والحليب وترك الخليط على حرارة هادئة حتى الغليان ثمّ إضافة المستكة.
إضافة السكر، والسحلب مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتم ظهور الفقعات على الوجه ويبدأ الخليط يصبح متماسك.
نقل المزيج إلى وعاء آخر وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرقة.
وضع الخليط في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر.
وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم إلى أن تصبح جامدة ومتماسكة لمدّة ثلاثين دقيقة.
إضافة الفستق أو القشطه حسب الرغبة.
إدخال البوظة إلى المجمد وتتركها في الثلاجة لمدّة ست ساعات أو أكثر.

مكوّنات الهيطلية:

مكوّنات الصلصة:

مكوّنات البوظة:

تحضير الهيطالية:

خلط كوبين من الحليب، ونشا الذرة معاً.
تسخين الكمية المتبقية من الحليب على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ بالغليان.
إضافة خليط ونشا بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملساً ومتجانس ويبدأ ظهور فقاعات من الهواء على سطحه.
استمرار في التحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً ثمّ إضافة المستكة، وماء الورد.
صب الهيطالية في صينية متوسطة وتركها جانبًا إلى أن تصبح باردة قليلاً وتشكيل قشرة خفيفة على الوجه.
صب القليل من الماء البارد بهدوء على الهيطالية وغمرها تماماً ووضعها في الثلاجة لتصبح باردة.

تحضير الصلصة:

خلط الحليب، والقطر البارد معاً ثمّ إضافة ماء الورد، وماء الزهر ووضع الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.

للتجميع:

مدَة التحضير	عشرون دقيقة
تكفي ل	ستة أشخاص

تسخين الكريمة على درجة حرارة هادىء وإضافة حبات الحبهان، والقهوة.
خفق كلٍ من: الملح، والسكر، وصفار البيض ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
رفع الحرارة حتى تبدأ الكريمة بالغليان ثمّ صب نصفها فوق خليط البيض والاستمرار بالتقليب ثمّ إعادة الخليط إلى القدر.
استمرار في التسوية وتقليب خليط الآيس كريم حتى تتلاشى الزبدة ويبدأ الخليط يصبح كثيف القوام.
وضع الخليط فوق حمام ماء مثلج ليصبح بارداً ووضعه في الثلاجة طوال الليل.