محتويات
أرز السمك
المكونات
- كيلوغرام من سمك الفيليه المنظّف والمقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- كوب من صلصة البندورة.
- ستة أكواب من الماء.
- حبة كبيرة من البصل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرةٍ من الخل.
- كوب من الدقيق المنخول.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي لقلي السمك.
طريقة التحضير
- إضافة كلٍّ من: الملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والثوم والخل إلى السمك؛ لإضفاء النكهة عليه.
- تغميس السمك بالدقيق، وقليه بزيت الذرة الغزير، مع الانتباه إلى ضرورة أن يكون ساخناً جداً، وقليه حتى يصبح لون السمك ذهبياً.
- قلي البصل في ملعقة من زيت الذرة حتى يذبل تماماً.
- إضافة صلصة البندورة، وكوبين من الماء في وعاءٍ على النّار.
- إضافة كل من الملح، والكمّون، والشطة، والفلفل الأسود، والكركم، على المزيج لإعطاء النكهة، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة قطع السمك.
- سكب الأرز في الوعاء، وإضافة باقي كميّة المياه إليه، مع تحريك المكوّنات بهدوء.
- ترك الوعاء على النّار المتوسطة لمدة ربع ساعة، وبعدها يتم تخفيف النار وتركه لربع ساعةٍ أخرى، حتى تجف المياه تماماً.
- سكب الأكلة في وعاء التقديم، مع مراعاة وضع قطع السمك على وجه الأرز.
- تقديم الطبق بجانب السلطة.
أرز بالسمك المصري
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| وقت الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من ورق النوري.
- ثلاثون غراماً من السكر البودرة.
- رشة من ملح الطعام.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- ربع كوب من الخلّ.
- مئتا غرام من السلمون المدخّن.
- معجون واسابي جاهز، وجمبري حجم صغير مسلوق، وصلصة صويا للتقديم -حسب الرغبة-.
- مئة غرام من الكابوريا الأصابع.
- علبة من بيض السمك.
- خمسمئة غرام من كلّ من الخيار المقشّر والمقطّع إلى شرائح، والمانجو المقشّر والمقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- سلق الأرز بالماء حتى النضج، وإضافة السكر والخل والملح، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ تركه جانباً لكي يبرد.
- تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون، ثمّ وضع عليها ورقة نوري لتحضير الشكل الأول.
- تبليل اليد بالماء، ثمّ أخذ كمية من الأرز، وفردها على الورقة، وترك تقريباً سنتيمتر على الأطراف.
- فرد القليل من عجينة الواسابي في الوسط، ووضع بعض شرائح الخيار والسلمون والمانجو.
- لفّ رول السوشي ببطء، وتركها لمدة دقيقتين ثمّ تقطيعها.
- تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون ووضع ورقة نوري لتحضير الشكل الثاني.
- فرد الأرز عليها، وترك تقريباً سنتيمتر من الجوانب، ثمّ قلب الورقة من أجل أن يلتصق الأرز بورق النايلون.
- دهن الواسابي، ووضع الخيار وأصابع الكابوريا والمانجو، ولف الرول ببطء.
- وضع شريحة من السلمون على ورق النايلون، ثمّ وضع عليها الرول، ولفها مرة أخرى ثمّ تقطيعها.
- تغليف حصيرة السوشي بورق من النايلون، ووضع ورقة نوري لتحضير الشكل الثالث.
- فرد الأرز عليها، وترك تقريباً سنتيمتر من الجوانب، ثمّ قلب الورقة لكي يلتصق الأرز في ورق النايلون.
- وضع على ورقة النوري شرائح من المانجو، والخيار، والقليل من حبات الجمبري ولفها.
- وضع بيض السمك في طبق، وتغميس فيها الرول، ثمّ تقطيعها.
- تبليل اليد بكمية قليلة من الماء، ثمّ التشكيل بالأرز شكلاً بيضاوياً، ووضع عليه السلمون والمانجو لتحضير الشكل الرابع.
- تقطيع ورق النوري إلى شرائط يبلغ طولها خمسة سنتيمترات، وعرضها يبلغ سنتيمتراً ولفّ بها السوشي.
- تزيين وجهها بالجمبري، أو ببيض السمك أو بالكابوريا، وتقديم الطبق على المائدة بجانب صلصة الصويا.
الأرز البني مع السمك
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرزّ ذي الحبّة القصيرة منقوع وجاهز.
- قطعتان من أيّ نوع من السمك.
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- نصف كوب من الخلطات الخاصّة بالسمك.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع حبّات من البصل متوسّط الحجم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ست ملاعق من الزيت النباتيّ.
مكونات التتبيلة:
- حبّتان من الفلفل الروميّ.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط كوب الدقيق مع البقسماط وخلطه مع السمك حتّى يتمازجا.
- تنظيف السمك جيداً وعمل شقوق بسيطة فيه، ثم تغطيسه بخليط الدقيق والبقسماط، وتركه جانباً حتّى يمتص التتبيلة.
- وضع وضع الماء في وعاء عميق على النار، وإضافة القليل من الزيت.
- فرم البصل فرماً ناعماً في الخلاط أو بشره باستخدام المبشرة، وإضافة الماء، ثمّ مكوّنات التتبيلة من خلال تقطيع الفلفل الرومي إلى شرائح وهرس الثوم، ثم إضافة الكمون والملح.
- إضافة الأرز المغسول بعد أن يغلي الماء جيّداً وتركه حتّى يغلي، ثمّ تخفيف الحرارة واتركيه حتّى ينضج.
- وضع الزيت الغزير في مقلاة عميقة، ثمّ قلي السمك جيّداً حتّى يتحمرّ من كلّ الجهات.
- تقطيع السمك إلى قطع صغيره جدّاً بعد أن ينضج الأرزّ، وخلطها مع الأرزّ.
سمك مقلي مع الأرز المبهر
المكوّنات
- ستّ حبّات من السمك المصري.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ستّة قرون من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
مكوّنات تحضير الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- كوب من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان الحجم مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الملح، الفلفل الأسود والكمون في وعاء، وفركهم من داخل وخارج السمكة.
- إضافة الثوم وحشوه بالسمك، ووضع الفلفل الحار في داخل السمك.
- وضع كمية الدقيق في صينية واسعه وتقليب السمك فيه حتّى يتغطى جيداً من الجهتين.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي السمك من الجهتين حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- وضع الزيت في قدر وتسخينه جيداً، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يصبح بنيّاً غامقاً.
- إضافة الثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والكركم والتحريك حتّى يتشرّب البصل بالكمون.
- إضافة الأرز المنقوع وتقليبه حتّى يختلط بالبصل، ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة، ثم تخفيف النار عنه، وتركه حتّى يتشرب الماء.
- وضع القليل من زيت قلي السمك على الأرز، ووضع السمك على وجه الأرز، ثمّ تركه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج.
صيادية السمك
المكوّنات
- كيلوغرام من البصل المقطع إلى جوانح.
- مئتا غرام من الزبدة، والدقيق الأبيض.
- ملح طعام، وفلفل أبيض، وكمون -حسب الرغبة-.
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
- كيلوغرام من الأرز.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتي على النار، ثمّ إضافة البصل، وتحريكه إلى أن يذبل.
- إضافة الماء، وتركه يغلي حتى ينضج البصل.
- إزالة الماء، ثم نقل نصف كميته إلى قدرٍ ثانٍ، وطهي الأرز فيه.
- وضع السمك داخل صينية الفرن، ورش عليه الفلفل الأبيض والملح، ثمّ وضع الصينية داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- تسخين الزبدة في قدرٍ ثانٍ، ثمّ إضافة نصف كمية الماء المتبقية والدقيق، وطهي الصلصة حتى تغلي، ثمّ رش الكمون، والملح، والفلفل.
- وضع الأرز في صحن التقديم، وفوقه سمك الفيليه، ثم تزيينه بشرائح الليمون الحامض، وتقديم إلى جانبه الصلصة.
