أوزي الدجاج
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من الدجاج المقطع أرباع.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- أربع قطع من ورق الغار.
- قطعة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكوّنات شوي الدجاج:
- نصف كوب من الزبادي (الروب).
- ملعقتان من معجون الطماطم.
مكوّنات سلق الأرز:
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- اللوز المقلي.
- الصنوبر المقلي.
- الزبيب المقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق وتركه حتى غليانه على نار قوية.
- إضافة الدجاج.
- تقيطع الثوم، والبصل، والفلفل، والبقدونس، والطماطم ثمّ إضافته على الدجاج.
- إضافة الهيل، والملح، وورق الغار، والقرفة، والزنجبيل ، والكركم، والبهار، والزعفران، وترك الدجاج حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه تماماً.
- تصفية المرق ووضع الدجاج داخل صينية فرن واسعة.
- وضع الروب، ومعجون الطماطم داخل طبق صغير وتقليب المواد حتى اختلاطها.
- توزيع خليط الروب الدجاج باستخدام فرشاة عريضة وتركه جانباً.
- وضع الزيت داخل قدر حجمه متوسط ووضعه على نار حرارتها متوسطة والتقليب حتى جفاف ماؤه واكتسابه اللون البني ثمّ إضافة البصل والتقليب حتى يلين.
- إضافة الثوم، والملح، والهيل، والبهار، والفلفل، وتقليب اللحم لمدّة دقيقة ثمّ تصفية الأرز وإضافته على اللحم.
- إضافة ستة أكواب من المرق على الأرز وترك الأرز حتى غليانه وتتكون ثقوب على السطح وتغطية الأرز وتخفيف النار وتركه حتى طهيه لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يتسكر.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع الدجاج داخل الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تحميره.
- سكب الأرز داخل طبق تقديم واسع وتوزيع الدجاج المحمر على الأرز ثمّ التزيين بالمكسرات المقلية.
أوزي اللحم
| مدّة التحضير | 25 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من موزات الضأن مقطعة إلى قطع صغيرة لسان عصفور.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار دقة أو سبع بهارات.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- باقة عطرية وخضار عطرية.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- برش القليل من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الفستق المحمص.
- عجينة عش البلبل أو عجينة السبرينج رول.
طريقة التحضير
- وضع مئة غرام من الزبدة داخل قدر وتذويبها حتى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيداً.
- إضافة البهارات، والملح، والباقة، والخضار العطرية وغمرهم بماء ساخن ونزع الزفرة والرغوة عن السطح وتغطيته وطهيه على نار هادئة لمدّة ساعة.
- رفع اللحمة جانباً وتصفية الماء وإعادتها على النار حتى تتعقد والحصول على ثلاثة أكواب من مرق اللحمة لطهي الأرز.
- غسل الأزر بماء بارد للتخلص من المواد النشوية وتصفيته جيداً.
- وضع بقية الزبدة داخل قدر حتى تسخن وإضافة الأزر وتحميصه لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة البهارات، والبازيلاء، واللحمة وتقليبهم مع بعضهم.
- إضافة مرق اللحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تحريك الأرز وإضافة الصنوبر، والفستق، واللحمة.
- استخدام نفس عجينة عش البلبل، ومد العجينة بشكل طولي ولفها بشكل رول ثمّ قطع الرول حولي ستين غرام من العجين.
- مد الرول بشكل دائرة ووضعها داخل الطبق وملئها بالأرز وإغلاق أطراف العجينة ووضعها داخل فرن محمى مسبقاً لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تحميرها وبالإمكان استخدام بدل العجينة عجينة الرققات ولكن استخدام شريحتين مدوهنتين بينهما زبدة.
