محتويات
المطبخ الشامي
تميّز المَطبخ الشامي بتَنوّع أطباقه وقائمة مأكولاته التي تطول؛ حيث إنّه يعد من المطابخ العربيّة العريقة في مجال الأكلات؛ فلكلّ منطقة من مناطق سوريا أو مدنها أكلات مُعيّنة يتم إعدادها. سنتطرّق خلال هذا المقال لذكر مجموعة من الأكلات الشامية المشهورة والشهية.
صفيحة اللحم الشامية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقه كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقه صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقه كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
الحشوة:
- حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبتان كبيرتان من البندورة المَبروشة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- قرنان من الفلفل الأخضر مع فرمه بشكلٍ ناعم.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط جميع مُكوّنات العجينة مع بعضها البعض، ثمّ نضعها في مكان دافئ حتى تتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
- نضع كلّاً من اللحم، والطماطم، والبصل، ودبس الرمان، والفلفل، والقرفة، والطحينية، والملح، والزبادي، والبهار، والفلفل، والصنوبر في طبق عميق، ونُقلّب المكوّنات.
- نحضّر صواني قصيرة الحواف وندهنها بالقليل من الزيت أو السمن.
- نُقطّع العجينة إلى كراتٍ بحجم ملعقتين كبيرتين، ونضغط على العجينة بالأصابع إلى أن تُصبح قرصاً مُتوسّط الحجم؛ بحيث تتكوّن لدينا تجاويف صغيرة في أقراص العجينة.
- ندع أقراص العجينة جانباً حتى ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نثبّت في وسط الفرن الرف الشبكي، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين.
- نُوزّع الحشوة على أقراص العجينة باستخدام ملعقة كبيرة.
- نضع صواني الصفيحة في الفرن مدّة عشر دقائق إلى أن نحصل على أقراص من الصفيحة ذهبيّة اللون.
فتة تسقية
المكوّنات
- نصف كوب من زيت المازولا.
- رغيفان من الخبز اليابس المُقطّع إلى مُربّعات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحمص المسلوق مع ماء السلق.
- نصف حبة من الليمون المعصور.
- ربع كيلوغرام من الحمص المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- نصف ملعقه صغيرة من الكمون.
التزيين:
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- رشة من البابريكا.
- رمان.
- رشه من الكمون.
- بقدونس مفروم.
- ملعقتان من السمن العربي.
طريقة التحضير
- نقلي الخبز بالزيت في مقلاة إلى أن يُصبح لونه ذهبيّاً ونضعه جانباً.
- نُضيف الماء إلى الحمص في وعاء، ونحرّك إلى أن تمتزج المكونات بشكل تام، ونضيف عصير الليمون، والملح، والثوم، والكمون، والفلفل الأبيض، واللبن الرائب، وملعقة من ماء سلق الحمص، ونُحرّك بشكل جيّد إلى أن نحصل على خليط بقوام كريمي.
- نضع الحمّص المسلوق وماؤه على النار إلى أن يَسخن.
- نضع ملعقة من الزيت في مقلاة، ونضع اللحمة ونقلّبها حتى تتقلّى، ونضيف الصنوبر إلى أن يتحمّر ونضعه جانباً.
- نضع الخبز المقلي في صحن عميق، ونُضيف كميّةً قليلة من ماء الحمص، إلى أن يتشبّع الخبز من الماء، ونضيف الحمص المسلوق، ونضع خليط المسبّحة.
- نُزيّن السطح باللحمة المفرومة المقلية، مع البقدونس المفروم، والرمان، والصنوبر المحمص، ونرشّ كميّةً قليلة من الكمون والبابريكا على السطح.
- نُذيب السمنة ونضعها على وجه الطّبق.
