تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتحضير صينية للفرن.
وضع كل قطعة من النقانق في عود، أو سيخ خشبي مع ترك مسافة من قاع السيخ.
وضع الدقيق، والملح، ودقيق الذرة، والبيكينج باودر في وعاء متوسط وخلط المكوّنات لتختلط ببعضها.
وضع البيض، والعسل، والسكر، والحليب في وعاء عميق والخفق ليذوب السكر ويصبح الخليط ناعماً.
إضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض ويتم التقليب ليتكون خليط ناعم.
تسخين الزيت في المقلاة القلي.
غمس أسياخ النقانق في الخليط ولف النقانق لتغطية النقانق كاملة ووضع الأسياخ في الزيت الساخن مباشرةً.
قلي النقانق لمدّة ثلاث دقائق ليصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
وضع أسياخ النقانق في طبق الفرن عدة دقائق.
وضع الخردل، والكاتشب للتغميس عند التقديم.
بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
كوب من عصير العنب الأبيض.
كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.
طريقة التحضير
غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.
عجة البيض مع المرقاز
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
ربع كيلو غرام من المرقاز.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح .
نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثماني بيضات.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكريمة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور.
حبة كبيرة الحجم من الطماطم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثمّ يتم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثمّ تنظيف المقلاة بعد الانتهاء من تحمير القرماز.
إذابة الزبدة في نفس المقلاة ، ثمّ إضافة الطماطم، البصل الأخضر، والفلفل الحلو وطهي الخضروات مع التقليب لتصبح ناعمة، بعد ذلك يتم إضافة الخضروات المطبوخة إلى وعاء المرقاز.
خفق البيض في نفس الوعاء حتى يختلط مع الخضروات، ثمّ إضافة الملح، والفلفل إلى الخليط.
صب خليط البيض، والقرماز في المقلاة وطهيه ليجمد البيض جزئياً، ثمّ إضافة الكريمة، والجبنة إلى الخليط ومزج جميع المكوّنات مع بعضها.
طهي جميع المكوّنات ليجمد البيض، لكن دون أن يجف.
ساندويش المرقاز
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
شخصين
المكوّنات
قطعة من سجق المرقاز.
رغيف من خبز الباجيت.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الهريسة.
خردل الديجون.
الكاتشب.
مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشور.
مئة غرامٍ من البصل المحمر.
طريقة التحضير
شوي سجق المرقاز كاملاً على شواية داخلية، أو خارجية.
دهن الخبز بالهريسة، وخردل الديجون، والكاتشب على كلا الجانبين.
