طريقة عمل أقراص العيد الفلسطينية

القيمة الغذائيّة للطحين

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من الطحين
السكر	3.57 غرام
الطاقة	321 سعرة حراريّة
البروتين	14.29 غرام
الدهون	1.79 غرام
الكربوهيدرات	71.43 غرام
الألياف	10.7 غرام
الكالسيوم	25.0 ملليغرام
الحديد	3.93 ملليغرام
الصوديوم	0.0 ملليغرام
بوتاسيوم	346 ملليغرام
كوليسترول	0.0 ملليغرام
فيتامين D	0.0 ملليغرام

أقراص العيد

المكوّنات

• كيلو غرام من الطحين.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• نصف كوبٍ من السّمن.
• كوبان من الماء الدّافئ.
• كوب من السكّر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر والينسون.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• القليل من المحلب.
• ربع كوبٍ من حبّة البركة.
• ربع كوبٍ من السّمسم المحمّص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الكركم.

طريقة التّحضير

• وضع الطّحين في قدرٍ مناسب وإضافة حبّة البركة له ثمّ السّمسم المُحمّص واليانسون والشّومر والقليل من الكركم لإعطاء اللّون الأصفر ثمّ إضافة المحلب.
• إضافة الخميرة المُفوّرة على جنب ومن الممكن إضافتها مباشرة ثمّ إضافة الزّيت والسّمن ثمّ السكّر.
• خلط جميع المكوّنات معاً باليد وإضافة الماء بالتّدريج ويمكن استبدالها بالحليب الفاتر وعجن العجينة لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن تصبح مناسبة وتركها إلى أن ترتاح مدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين تقريباً قبل البدء باستخدامها.
• أخذ مجموعة صغيرة من العجينة وتقطيعها إلى قطع أصغر بحجمٍ مناسب.
• أخذ قطعة من العجينة الأصغير ولفّها بشكل دائري ثمّ مدّها باستخدام الشّوبك ووضعها على القالب المدهون بالقليل من الزّيت.
• الضّغط جيّداً على القالب لتأخذ العجينة شكل النّقشة ثمّ رفع قطعة العجين ووضعها على الجانب وإكمال باقي القطع بنفس الطّريقة.
• ترك العجينة المنقوشة ترتاح في صينيّة الشّواء قبل البدء بالشّواء وتحمية الفرن إلى حرارة تصل مئتي درجةٍ مئويّة وأكثر ثمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن والخبز لمدّة تصل إلى تسع دقائق فقط ومن ثمّ تقديمها.

كعك العيد بالعجوة

مدّة تجهيز المكونات	ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي	عشرون دقيقة
عدد الحصص	مئة شخص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• كوبان من السّمن السّاخن.
• سبعة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• نصف كوبٍ من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ تقريباً من التمر المقطّع (العجوة).
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر ناعم بودرة -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• وضع الدّقيق ورائحة الكعك والسّمسم في وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات.
• إضافة السمن الساخن وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدّة أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتم دعك الدقيق جيداً مع السّمن.
• ترك خليط الدقيق في وعاء الخلاّط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الماء والسكر والخميرة وتغطية الكوب وتركه جانباً إلى أن يفور.
• إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتشكل لدينا عجينة ثمّ تغطيتها وتركها إلى أن ترتاح لمدّة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع القرفة على التّمر وعجنه بين أطراف الأصابع إلى أن ليصبح ليناً.
• إحضار صواني قصيرة الحافّة وتقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة ووضع القليل من التمر داخل العجينة ثمّ تشكيلها على شكل كرة أو قرصٍ سميك وزخرفتها بالمنقاش ثمّ رصّها متباعدة في الصّواني وتركها إلى أن ترتاح لمدّة ستين دقيقة .
• تشغيل الفرن لدرجة حرارة 180 درجةٍ مئوية وإدخال الصواني لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• ترك الكعك إلى أن يبرد قبل نقله من الصّواني وحفظه في علبٍ محكمة وثمّ نثر السكر قبل التقديم مباشرة.