تعتبر الأطباق الرئيسة من الأطباق التي تشكّل أساس موائد الغداء أوالعشاء في الأعياد أو المناسبات الخاصة، وهذه الأطباق غالباً ما تتضمّن أصنافاً متعدّدة ومنوّعة من الأطعمة من الدجاج، واللحم، والسمك، والمعكرونة وغيرها. وفي هذا الموضوع ومع قرب شهر رمضان المبارك ورغبة التنويع في إعداد تلك الأطباق الرئيسة، اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي نظرة حول طريقة تحضير مجموعة اخترناها لكِ من أشهى هذه الأطباق.
محتويات
المنسف
المقادير
- اثنان كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
- قرص من لبن الجميد.
- كوب من اللبن.
- اثنان كيلو غرام من الأرز المغسول المصفّى.
- ربع كوب من اللوز المحمّر.
- ثلاث أرغفة من خبز الشراك.
- بصلة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّر.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبتان من حبوب هال.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- عودان من القرفة.
- للتقلية:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصلة مقطّعة لجوانح.
طريقة الإعداد
- ننقع الجميد في الماء، وذلك من الليل إلى أن يلين قبل أن نقوم بطهيه.
- لتحضير التقلية، نقلي البصل بالزيت على نار تكون متوسطة إلى أن يذبل، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نضع في الخلاط الكهربائي الجميد الليّن مع مائه، ونخلطه إلى أن يذوب بشكل جيّد، ويصفّى ونضعه في قدر، ونضيف إليه اللبن للتخفيف من ملوحته.
- نضع خليط اللبن على النار مع التحريك بشكل مستمر إلى أن يغلي اللبن ونرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نضع اللحم على النار في قدر، ونغطّيه بالماء ونتركه إلى أن يغلي، ونزيل الرغوة التي تشكّلت على وجه الماء.
- نضيف للحم (حبوب الهال، والبصلة، وعيدان القرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود) ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم، ثم نرفع اللحم من القدر ونحتفظ بمرقته.
- نضع قطع اللحم ونصف الكمية المتواجدة لدينا من كمية المرقة على خليط اللبن ونضع القدر على النار.
- نترك خليط اللبن واللحم ليغلي على النار مدة عشر دقائق ونضيف له التقلية ونرفعه عن النار.
- لطهي الأرز، نضع في قدر على النار مقدار أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت، ونقلي الأرز في قليلاً، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الملح، ونقلّب ونضيف الماء، ونترك المزيج إلى أن يغلي ونخفّف النار، ويُغطّى القدر إلى أن يتبخر الماء ويستوي الأرز.
- للتقديم، نضع الخبز في صينية التقديم، ونسكب ما تبقّى لدينا من مرقة اللحم فوق الخبز، ونفرد الأرز على الخبز، ونضع قطع اللحم على سطح الصينية ونزيّن السطح بالمكسرات، ونضع اللبن في صحن عميق، ونضيفه على الأرز عند الأكل.
القدرة
المقادير
- ستة أكواب من أرز البسمتي.
- ثلاث دجاجات.
- خمسة عشر فصاُ من الثوم المقشّر.
- كوب من الحمص المسلوق نصف سلقة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- بصلتان بحجم كبير، مفرومتان بشكل خشن.
- ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- تسعة أكواب من مرق الدجاج.
- لتتبيلة الدجاج:
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
- بصلة مقطّعة لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- للتزيين:
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لوز مقلي أو فستق.
طريقة الإعداد
- نضع الدجاج في قدر على النار ونغطّيه بالماء، ونضيف له كمية قليلة من الملح، والبصلة المقطّعة لشرائح، ونتركه على النار إلى أن يستوي، ونرفع الدجاج من المرق ونضعه في صينية الفرن ونحتفظ بالمرق.
- نبهّر الدجاج ونضع له لملح ونتبّله بعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، ونُدخل الصينية إلى الفرن، ونترك الدجاج إلى أن يحمر.
- نضع الزيت في قدر على نار تكون متوسطة ونضيف له الثوم، والبصل ونقلّب بشكل جيّد إلى أن يذبلوا، ونضيف لهم الحمص ونقلّب لدقيقتين.
- نضيف مرق الدجاج ونضع البهارات كلها، ونترك المزيج على نار هادئة مدة ربع ساعة، إلى أن يستوي الثوم.
- نضيف مكعب مرق الدجاج، وبعد مرور خمس عشرة دقيقة نضيف الأرز ونغمره بالماء ونترك الأرز على النار إلى أن ينضج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع عليه الدجاج المحمّر، ونزيّن وجه الطبق باللوز المقلي أو بالفستق.
الأوزي
المقادير
- للحم:
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من حب الهال.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- بصلة كاملة.
- عود من القرفة.
- ماء حسب الحاجة.
- للأرز:
- كوبان من البازيلاء.
- ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي المغسول والمنقوع فترة الليل.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.
- ملح.
- أربعمئة غرام من لحم البقر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة الإعداد
لتحضير لحم الغنم:
- نضغ اللحم في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونتركه يغلي، ونزيل الرغوة التي تظهر على السطح بملعقة ذات ثقوب.
- نضيف حب الهال، وورق الغار، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والبصلة، ونضغط الطنجرة ونتركها على نار تكون متوسطة لثلاثين دقيقة حتّى ينضج اللحم بشكل جيّد.
- نُخرج اللحم من المرق ونضعه جانباً ونحتفظ بالمرق.
لتحضير الأرز:
- نحمّي الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم على نار تكون متوسطة، ونحمّص الفستق الحلبي لدقيقة ونتركه جانباً على محارم المطبخ.
- نضع في المقلاة ذاتها، ( البصل، واللحم المفروم، اولقرفة، والسبع بهارات، والملح) ونقلّب إلى أن يستوي اللحم ونتركه جانباً.
- نضع الأرز في قدر.
- نحمّي زيت الذرة في قدر آخر على نار متوسطة ونسكبه مباشرة على الأرز.
- نضيف ستة أكواب من المرق ونترك الأرز على نار قويّة حتّى يتشرّب الأرز المرق بشكل كامل.
- نضيف البازيلاء واللحم المفروم فوق الأرز، ونضيف له الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والبهارات المشكّلة، والقرفة.
- نغطّي القدر ونتركه على نار تكون خفيفة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز بشكل جيّد.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرش فوقه الفستق الحلبي ونضيف فوقه لحم الغنم.
صيادية السمك
المقادير
- كوبان من أرز البسمتي.
- ثلاث قطع من سمك الفيليه.
- ملح، وفلفل أبيض.
- كوب من الدقيق.
- كوبان من البصل المقطّع لشرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- أربعة أكواب من الماء.
- لوز محمّص.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد
- نرش على السمك الفلفل الأبيض، والملح، ونغمسه بالدقيق.
- نسخّن على النار في مقلاة ثلاث ملاعق زيت زيتون ونضيف السمك ونقلّبه إلى أن ينضج.
- ننقل السمك إلى طبق ونضيف ملعقة زيت زيتون للمقلاة.
- نضع البصل في المقلاة ونقليه مدّة خمس دقائق إلى أن يذبل ويتّخذ لوناً داكناً.
- نضيف أربعة أكواب من الماء في قدر كبير، ونغليه ونضيف الكركم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح.
- نحرّك المزيج بشكل جيّد ونضيف نصف الكميّة المتواجدة لدينا من كمية السمك ونستمر بالتحريك مدّة خمس دقائق.
- نضيف بعدها الأرزّ واللوز المحمّص ونتركه على حرارة تكون متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة، ونضيف السمك المتبقّي لدينا على الوجه.
- نُغلق القدر ونتركه على النار لمدّة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ نسكب الصيادية في طبق التقديم.
