أرز بسمتي بالزبيب
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- عود قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى جوانح رقيقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى عيدان رفيعة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز لأكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نقع الزعفران بماء الورد.
- تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط، ثمّ إضافة القرفة والكمون، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى خروج رائحة البهارات.
- إضافة البصل، والتقليب حتى ذبوله قليلاً.
- إضافة السكر والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح كَلون الكراميل.
- إضافة الزبيب والتقليب حتى انتفاخ حبَّاته.
- إضافة الجزر والتقليب حتى اختلاطه بالمكونات وذبوله قليلاً.
- تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى المكونات داخل القدر.
- إضافة الملح وتقليب الأرز برفق.
- إضافة الماء والتقليب برفق.
- ترك القدر على نار عالية حتى غليان الماء وتشرُّب حبات الأرز أغلبه.
- إضافة الزعفران وعصير الليمون مع عدم تقليب الأرز، وتخفيف النار وتغطية القدر، ثمّ تركه على نارهادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.
أرز بسمتي بالدجاج والزبيب
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوِّنات
- ورقتا غار.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر، العود الكبير.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن، البهار المشكل، الكمون الصحيح، الملح.
- قرن فلفل أحمر أو أخضر.
- دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز جيداً ثمّ غمره بالماء وتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع ثمانية أكواب من الماء داخل قدر واسع، ووضعه على نار قوية حتى غليانه بقوة، ثمّ إضافة الملح وورق غار ومن ثمَّ إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء.
- سلق الأرز لمدة خمس دقائق حتى نضوجه ولكن عدم اكتمال نضوجه تماماً، ومن ثمَّ تصفيته والاحتفاظ به دافئاً.
- تسخين نصف كوب من الزيت داخل قدر مناسب، ثمّ قلي الزبيب حتى انتفاخه ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
- إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
- إضافة البصل والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
- إضافة باقي الزيت، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الفلفل، الملح، البهار والكمون.
- إضافة كوبين من الماء الساخن، وتركه حتى غليانه، ومن ثمَّ إضافة قرون الفلفل وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على مرقٍ خفيف.
- وضع الأرز على الدجاج، مع الضغط عليه قليلاً حتى يتداخلا معاً.
- عمل تجويف خفيف بسطح الأرز، ووضع الزبيب والجزر على سطحه مع نثر القليل من الأرز على الزبيب والجزر حتى تغطيته قليلاً لاكتسابه نكهة طيبة.
- تغطية القدر جيداً وتركه على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
- إبعاد الطبقة العلوية للتزيين ثمّ سكبه داخل الطبق وتوزيع خليط البصل على الوجه.
أرز بخاري بالزبيب
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوب من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من الزبيب.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع أوراق من الغار.
- أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع ماء الورد، الزبيب والزعفران داخل طبق صغير، وتركه عدة دقائق حتى انتفاخ حبات الزبيب.
- تسخين السمن والزيت داخل قدر على نار حرارتها متوسطة، وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
- إخراج البصل من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، والاحتفاظ بالبصل للتزيين.
- إضافة الأرز على الزيت بالقدر، والتقليب حتى تغطية الأرز بالزيت.
- إضافة الهيل، الغار، القرنفل، الملح والماء والتقليب برفق على نار عالية حتى غليان الأرز وتشرُّبه أغلب الماء.
- توزيع خليط الزعفران والزبيب على وجه الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار.
- ترك الأرز لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى يتسكَّر.
- إشعال قطعة من الفحم ووضع قطعة من القصدير على سطح الأرز مع إضافة بضع قطرات من الزيت بداخلها.
- وضع قطعة الفحم المشتعلة على الزيت في قطعة القصدير وتغطية القدر لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز الطعم المدخن.
- رفع قطعة القصدير مع الجمرة من الأرز وتقليبه باستخدام الشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.
