جديد طريقة عجينة الكنافة الناعمة

محتويات

تحضير وعاءٍ ووضع فيه الطحين، والسميد، والسكر، والخلط.
إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والخلط جيّداً.
إضافة الماء بالتدريج، والعجن باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة مُتماسكة.
وضع العجينة في صينيّة مفرودة، وتغطيتها بمنشفة دافئة.
تركها تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ وضعها داخل الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد تماماً.
كسرها ووضعها في محّضرة الطعام حتى تُطحن بشكلٍ كامل.
خلط السمنة المُذابة جيّداً حتى تتجانس العجينة وتتشبّع بالسمنة.
إضافة الصبغة البرتقالية إلى العجينة وتحريكها جيداً حتى تأخذ كامل اللون.
وضع العجينة في الصينيّة بعد وضع السمنة والقليل من الصبغة، وفردها في الصينيّة، ثمّ وضع الجبنة ووضعها في الفرن، ورشّ الفستق الحلبيّ.

مكونات القطر:

تقسيم قطع عجينة الكنافة ومدّها بالطول، ثمّ دهنها بنصف كميّة الزبدة السائلة.
تحميص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر وماء الورد.
حشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص، ولفّها بشكل دائريّ.
توزيع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
تذويب كميّة الزبدة المتبقيّة وسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها على درجة حرارة 180م مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر.
إخراج الكنافة من الفرن وتصفيتها من الزبدة، ثمّ غمرها بالقطر البارد.
ترك الكنافة في القطر مدّة ساعة حتى تتشرّبه.

تحضير القطر:

وضع الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وخلط المُكوّنات حتى تذوب.
ترك الخليط حتى يَغلي مدّة عشر دقائق ويشتد ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.

مكوّنات المهلبية:

تثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط، مع تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تقطيع الكنافة إلى شعيرات قصيرة بأطراف الأصابع ووضعها في صينية الفرن.
وضع صينية الكنافة في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، مع مراعاة تقليب الكنافة عدة مرات خلال التحميص.
وضع الحليب، الزبدة وبودرة الكاكاو في طبق عميق، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة بلاستيكية إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
إضافة الكنافة إلى الصلصة مع التقليب بخفة حتى تتشرب الكنافة جميع الصلصة.

تحضير خليط المهلبية:

وضع الحليب، السُكّر والنشا في قدر سميك القاعدة، ثمّ يتم تقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميك وتتشكل المهلبية.

تحضير مهلبية الكنافة:

تحضير طبق شفاف مقاس عشر بوصات.
سكب المهلبية في الطبق ثم نثر كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون فوقها إلى أن تغطيها تماماً.
تشكل خليط الكنافة والكاكاو على شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ ترتيبها على طبقة الفستق والمهلبية.
وضع المهلبية في الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.
تقديم مهلبية الكنافة باردة بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.

19 فبراير، 2021

0 265 2 دقائق