خبز الرقاق الطري
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثين شخصاً |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات المنخول.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
- نصف كوبٍ من الحليب السائل الدافئ.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
- وضع نوعي الطحين مع البيكنج باودر، والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والملح، وتثبيت مضرب العجن في الخلاط.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
- إضافة الحليب، الزيت والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة وخلط جميع المكوّنات إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- عجن العجينة لمدةّ من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل العجينة على شكل كرة كبيرة الحجم، ووضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن سطحها بكميّة من الزيت، وتغليف الوعاء بالنايلون.
- ترك العجينة مغطاة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ناعمة، ووضع الكرات في صينيّة واسعة وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى ترتاح.
- وضع كرات العجينة فوق سطح طاولة نظيف ومرشوش بكميّة وافرة من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة.
- وضع أقراص العجينة على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة قماش أخرى، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
- تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ووضع قرص من العجينة فوق الصاج الساخن والانتظار لعدّة ثوانٍ حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
- قلب رغيف الرقاق على الجانب الآخر، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثمّ قلبه مرةً أخرى على الجهة الثانية.
- استمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن ينضج تماماً ويتحمر قليلاً.
- رفع رغيف الرقاق عن الصاج ووضعه في صينيّة واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية.
- خبز الكميّة المتبقية من أقراص العجينة بنفس الطريقة، واستخدام الرقاق في تحضير العديد من الوصفات الشهية.
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من لحم الخروف |
| الماء | 75.83 غرام |
| الطاقة | 113 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 19.88 غرام |
| الدهون | 3.10 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام |
| الحديد | 4.57 ملليغرام |
رقاق بحشو اللحم
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
المكوّنات
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- كيلوغرام من خبز الرقاق.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- الصنوبر المحمر -حسب الرغبة-.
- كوب من الماء من -عند الحاجة-.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
- تشويح البصل مع السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم إلى البصل، وتقليبه إلى أن يتشرب ماءه، ثمّ إضافة الصنوبر المحمّر وتقليبه مع اللحم.
- خلط الحليب مع مرق اللحم في وعاء صغير الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
- وضع السمن في قاع صينيّة فرن، ووضع طبقة من خبز الرقاق فوقها، وتبليلها بنصف كميّة خليط المرق.
- إضافة خليط الحشوة فوق الطبقة الأولى من خبز الرقاق المبلل، وإضافة طبقة أخرى من الرقاق، وسكب الكميّة المتبقية من خليط المرق فوقها.
- وضع صينيّة الرقاق في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة حتى تلين طبقات الرقاق جيداً، ليسهل تقطيعها فيما بعد.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إدخال صينيّة الرقاق إلى الفرن المسخن مسبقاً، وطهي الرقاق لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
