البط بصوص البرتقال والعسل
المكونات
- بطة متوسطة الحجم.
- كيلو عصير برتقال.
- أربع ملاعق عسل أبيض.
- ثلاث حبات كراث مقطع.
- عودا كرفس مقطعان.
- ملعقة صغيرة بشر زنجبيل.
- حبتا جزر مقطعتان.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبة حبهان.
- حبة مستكة.
- ورقتا لورى.
- حبة قرنفل.
- ملعقتان كبيرتان زبدة، أو زيت للتحمير.
- أربعة أكواب ماء ساخن.
طريقة التحضير
- خلط العسل والبرتقال، ونقع البطة في هذا الخليط طوال الليل.
- إزالة البطة من التبيلة والاحتفاظ بها.
- تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
- إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة في نفس المقلاة.
- إضافة الماء الساخن مع الملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والمستكة، ورق الغار، والقرنفل.
- ترك الخليط يتكثف على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
- إضافة نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق، وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
- إزالة البطة وتركها جانباً، ثمّ تقطيعها إلى أربع قطع، ثمّ وضعها في صينية في الفرن، ثمّ وضع الكمية المتبقية من صوص التتبيلة باستخدام فرشاة.
- ترك البطة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى يحمر وجهها.
البط المحشي
المكونات
- بطة كاملة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- حبتان كبيرتان بصل.
- سنان من ثوم.
- مقدار كبد وقوانص البط مقطع.
- كوب أرز مصري.
- عود قرفة.
- ثلاث أوراق غار.
- الخضروات:
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم، ومقطعة إلى أنصاف.
- حبتا بصل متوسطتا الحج، مقطعتا إلى أنصاف.
- حبتا جزر كبيرتان، مقطعتا إلى أنصاف.
طريقة التحضير
- نثر قليل من الدقيق على البط مع الدعك جيداً من الخارج والداخل، ثمّ غسل البطة، ووضعها في مصفاة لتتخلص من الماء تماماً.
- وضع الملح في طبق صغير مع الكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة، والزنجبيل وخلطها جيداً.
- وضع البطة في طبق عميق، ثمّ غمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي.
- الانتظار لعدّة ثوانٍ، ثمّ إخراج البطة من الماء المغلي، ووضعها في صينية واسعة.
- تجفيف البطة من الماء باستخدام قطعة من ورق المطبخ.
- نثر البهارات داخل وخارج البطة، مع فرك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.
- تجهيز الحشو بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- إضافة البصل والثوم، والتقليب لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة الكبد والقوانص، وتقليبها حتّى ينضج اللحم.
- غسل الأرز عدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق.
- تصفية الأرز، ثمّ إضافته إلى اللحم.
- إضافة عود القرفة وورق الغار.
- إضاقة مقدار كوب من الماء، وترك الأرز يغلي، ثمّ تغطية القدر، وتخفيف النار.
- ترك الأرز يُطبخ لمدّة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا يكون ناضجاً تماماً.
- ملء تجويف البطة بكامل كمية الأرز.
- قفل تجويف البطة بعود خشبي صغير.
- إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن، ونثر القليل من الدقيق في الكيس.
- وضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس.
- وضع البطة فوق الخضروات، ثمّ قفل الكيس حسب التعليمات المكتوبة على العلبة.
- ثقب الكيس عدّة ثقوب باستعمال عود خشبي صغير، ووضعه في صينية الفرن الواسعة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ درجة.
- وضع البطة في الفرن لمدّة ٤٠ دقيقة، ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠ درجة.
- ترك البطة لتُطهى لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
