محتويات
رأس الخروف
يعتبر رأس الخروف من الأكلات الشعبية المفضلة عند فئة كبيرة من الناس، وهو من الأكلات الدسمة التي يكثر الإقبال على طهيها في فترة عيد الأضحى لكثرة الأضاحي آنذاك، وبالرغم من طعم لحمة رأس الخروف اللذيذة؛ إلا أنّ الكثير من الأشخاص لا يعرفون طريقة تحضيرها، لذا فسنعرض في هذه المقالة بعض وصفات طبخ لحمة الرأس للراغبين في تحضيرها منزلياً.
طريقة طبخ لحم رأس الخروف
المكوّنات:
- رأس خروف.
- كبش قرنفل، وهال.
- ورق غار، وقرفة.
- ليمون حامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- ماء.
- ملح طعام.
طريقة التحضير:
- نحرق جلد الرأس على الغاز، ونُنظفه جيداً، ثمّ نفركه بالدقيق، والحامض.
- نغسل الرأس أكثر من مرة.
- نضع الرأس وكمية من الماء على النار.
- نضيف المنكهات إلى القدر، ونسلق الرأس نصف سلقة.
- نرفع الرأس من الماء، ونغلفه في ورقة من القصدير.
- ننزع القصدير، ونشويه حتى يجف.
طريقة عمل طاجين لحم الرأس الخروف
المكوّنات:
- رأس خروف.
- خمس حبات من البطاطا.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- حبتان من البندورة.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- ملح طعام.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الرأس في قدر، ونضيف كمية من الماء إلى القدر، ثمّ نضعه على النار.
- ننتظر حتى ينضج الرأس، ثمّ ننزع العظام منه.
- نقطع الكوسا، والبطاطا، والباذنجان إلى دوائر.
- نقلي الخضروات، ونضعها جانباً.
- نقطع البصل إلى شرائح.
- نشوح البصل، والفلفل في قدر، ثمّ نضيف البندورة المفرومة على شكل مكعبات، وصلصة البندورة.
- نضيف الفلفل، والملح، وربع كوب من الماء.
- نخلط لحم الرأس مع الخضروات المقلية، وصلصة البندورة والبصل.
- نسكب المكوّنات في صينية الفرن.
- نغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة.
طريقة عمل أكلة مقادم
المكوّنات:
- رأس خروف كامل منظف، ومقطع على شكل أرباع.
- أربع أرجل خروف منظفة، ومقطعة إلی أرباع.
- ليمون حامض.
- ملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات.
- بهارات مشكلة.
- كركم، وهال، وورق غار، وعودان من القرفة، و ملح حسب الرغبة.
للتقديم:
- رغيف من الخبز.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير:
- ننظف اللحوم بالملح والليمون، ثمّ نغسلها جيداً.
- نسلق المكوّنات على النار، ونزيل الزفرة بعد الغلية الأولى.
- نضيف ورق الغار، والهال، وعيدان القرفة.
- نغلي اللحوم مع مراعاة التخلص من الزفرة.
- نترك القدر على النار لمدّة ساعتين حتى تنضج اللحوم، وتصبح طرية.
- نضيف الملح، والبهارات، ونتركها تغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نقطع رغيف الخبز على شكل مربعات.
- نضع قطع الخبز في طبق التقديم، ثم نسكب المرقة، واللحوم، ثمّ نزيّنها بالبقدونس.
