جديد طريقة طبخ فخذ خروف في الفرن

محتويات

مدَة التحضير	ثماني عشرة دقيقة
مدَة الطهي	مئة وخمس دقائق

مكوّنات خليط البهارات:

نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب، والقرنفل الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الشومر الصحيح.
- الكزبرة الجافة الصحيح.
- الكمون الصحيح.
- الفلفل الأسود الصحيح.
عود صغير من القرفة.
ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
عشر حبات من الهيل الصحيح.

مكوّنات خليط التتبيلة:

للتقديم:

تحضير خليط البهارات:

وضع كلٍ من: الكمون، والخردل، والقرنفل، والهيل، والكزبرة، والقرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر في مقلاة واسعة ووضعها على النار وتسخين المكوّنات.
رفع الخليط عن النار وتركه ليصبح بارداً.
وضع الخليط في وعاء مطحنة البهارات وتشغيلها للحصول على خليط ناعماً.
وضع البهارات في برطمان زجاجي محكم الإغلاق والاحتفاظ بها.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية عليها شبك وخيط قطن خاص لربط اللحوم.

تحضير خليط التتبيلة:

وضع كلٍ من: البصل، والفلفل، والثوم، والملح، زيت الزيتون، والنعناع، والبقدونس في الخلاط وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
تشغيل الخلاط وخلط المكوّنات معاً للحصول على خليط ناعم ووضعه جانباً.
وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع ملعقة صغيرة من الملح مع نصف خليط البهارت في طبق صغير.
تقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيع الخليط على اللحم وتغطيته جيداً.
وضع خليط الثوم في وسط اللحم ولفه جيداً ثمّ ربطه بالخيط.
وضع اللحم على الشبك ووضعه في الفرن لمدّة ربع ساعة.
تغليف اللحم بورق الألومنيوم وترك الفخذ لمدّة من ساعة إلى ساعتين ونزع ورق الألومنيوم في منتصف الوقت، ومسح الفخذ أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
ترك الفخذ ليصبح بارداً لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديمه مع الخضروات، وسلطة الزبادي.
وضع الخضار في طبق، ورشّ الكيمة المتبقية من كلٍ من: الملح، والزيت، والبهار.

مكوّنات الصوص:

تحضير فخذ الخروف:

سكب زيت الزيتون على فخذ الخروف ثمّ رشّ كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهار الحلو، والملح.
وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على النار ثمّ إضافة الفخذ وقليه على جميع الجهات.
وضع كلٍ من: الثوم، والبطاطا، والبصل حول الفخذ ثمّ رشّ الكزبرة الحب.
إضافة إكليل الجبل، والقرفة ثمّ سكب الخل الأحمر وتركه ليغلي قليلاً.
نقل الفخذ وجميع المكوّنات إلى قدر وسكب الماء.
تغطية القدر ووضعه في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
تصفية اللحمة وجميع المكوّنات ووضعها على طبق كبير للتقديم، دون التخلص من الكمية المتبقية من المرقة لأنها تستعمل لصنع الصلصة.

تحضير الصلصة:

سكب المرقة مع رشّة ملح في وعاء، وخلطها باستعمال الخفاق الكهربائي.
إذابة نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وإضافة الخليط إلى المرقة، وخلط الخليط بالخفاقة اليدوية.
سكب الصلصة في وعاء.