محتويات
شيخ المحشي بالباذنجان
| مدّة التحضير | خمس وسبعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ثماني حبات من الباذنجان.
مكوّنات الحشوة:
- مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
- خمسمئة غرامٍ من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتان من الغار.
- عشرون غراماً من معجون الطماطم.
- لتر من عصير الطماطم.
- عشرون غراماً من دبس الرمان.
- مئة ملليلتر من الماء.
مكوّنات خليط الأرز :
- سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
- سبعون غراماً من الشعيرية.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة على النار وإضافة البصل، والثوم، والصنوبر وخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة اللحمة المفرومة إلى الخليط وخلطها جيداً.
- إضافة كلٍ من: القرفة، والبهار الحلو، والملح، وورق الغار وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، وعصير الطماطم، ودبس الرمان، والماء وخلط المكوّنات جيداً.
تحضير خليط الأرز:
- وضع الزيت في قدر على النار وقلي الشعيرية فيه حتى يصبح لونها أشقر، وإضافة الأرز إلى الشعيرية وخلطهما جيداً.
- إضافة الملح، والماء وطهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
تجميع الطبق:
- تقشير الباذنجان مع ترك القليل من القشرة وشقه بواسطة السكين.
- وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
- وضع الحشوة في قلب الباذنجان وصفه في صينية وإضافة كمية من الماء إلى كمية الحشوة المتبقية حسب الرغبة وسكب الحشوة فوق الباذنجان في الصينية.
- طهي الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
- وضع الباذنجان في طبق للتقديم وتقديمه بجانب الأرز.
شيخ المحشي بالباذنجان أو كارينيارك
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم والمجهز للحشو.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- الصنوبر المحمص.
- الزبدة.
- حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعتان على شكل أصابع.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح مقلم الشكل، وشقه بشكل طولي من منتصفه باستخدام السكين.
- رشّ الباذنجان بالقليل من الملح وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن يخرج الماء منه.
- تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وقليه في زيت غزير وتقليبه إلى أن يكتسب لون ذهبي، ثمّ وضعه فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع القليل من الملح إليها وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً دون أن يتلون.
- إضافة اللحمة وتقليبها حتى تنضج تماماً وإضافة البهارات وخلطها جيداً.
- رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد وإضافة الصنوبر، والبقدونس.
- حشو حبات الباذنجان بالحشوة.
- وضع الصوص في قاع صينة الفرن وصف حبات الباذنجان ووضع شرائح الطماطم، والفلفل الأخضر مع القليل من الصلصة على الوجه.
- إدخال الصينية إلى الفرن وطهي الباذنجان على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تقديم شيخ المحشي في طبق مناسب، وتقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.
تحضير الصلصة:
- إذابة الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم وطهي الخليط لمدّة دقيقة.
- إضافة رب الطماطم، وطهيه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطهيها لمدّة عشرين دقيقة تقريباً وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
