محتويات
شيخ المحشي السُّوري
| مدَّة التَّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستَّة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم والمحفورة مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة منها لإغلاقها بعد الحشي.
- لتران من مرق اللحم.
- ثلاث حبَّات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريَّة.
- ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
- مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
طريقة التَّحضير
- تذويب السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه قليلاً حتَّى يتذبَّل.
- إضافة اللحم وتقليبه حتَّى الاستواء مع إضافة البهارات وتعديل الملح ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
- إضافة الصنوبر والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
- خلط الحليب مع الملح والثوم وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة.
- حشي حبَّات الكوسا المحفورة بخليط اللحم والصنوبر مع غلق أطرافها.
- قلي الكوسا في الزَّيت الساخن حتَّى يتم الحصول على لونٍ ذهبيّ شهي ثم رفعها من الزيَّت وتركها جانباً.
- وضع حبَّات البطاطا في قاع القدر ثم صف حبات الكوسا فوقها وتغطيتها بصحنٍ مسطح عليه ثقل حتَّى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطبخ.
- إضافة مرق اللحم وخليط الحليب وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثم يتم تصفيته من المرق.
- تقديم شيخ المحشي مع الأرز الأبيض ساخناً.
شيخ الباذنجان المحشي (الكارينيارك)
| مدَّة التَّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستَّة أشخاص |
المكونات
- عشر حبَّات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملح -حسب الرَّغبة-.
- حبَّتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع طولية.
- حبتَّان من الطَّماطم المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزِّبدة.
- البقدونس المفروم.
- الصنوبر المحمص.
مكونات الصَّلصة:
- أربعة أكواب من الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- مئة غرامٍ من الزّبدة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التَّحضير
- تقشير حبَّات الباذنجان بشكلٍ مخطط وشقها من المنتصف بشكلٍ طولي.
- رش الملح على الباذنجان وتركه حوالي ثلاثين دقيقة حتَّى خروج الماء منه.
- تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وذلك بمسحه بفوطة قطنية.
- قلي حبات الباذنجان في الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتم الحصول على اللون الذهبي ثم وضعها فوق ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
- تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة ومن ثم يتم إضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يتذبَّل قليلاً.
- إضافة اللحمة وتقليبها حتَّى يتغير لونها وتنضج.
- إضافة البهارات مع الاستمرار في التقليب ثم يتم وضع الخليط جانباً وتركه حتَّى يبرد.
- إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطهما جيداً مع الحشوة.
- حشي حبَّات الباذنجان بخليط الحشوة.
- وضع الصلصة في قاع صينية الفرن ذات الحواف المرتفعة قليلاً ثم صفّ حبَّات الباذنجان فوقها.
- إضافة طبقة أخرى من الصلصة على وجه الباذنجان وتزيينها بالطماطم والفلفل الأخضر.
- إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- تقديم شيخ المحشي وبجانبه الأرز.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل وتشويحه مع القليل من الملح.
- إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
- إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم وطبخها لمدَّة عشرين دقيقة تقريباً مع تعديل الطعم وذلك بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرَّغبة.
