وضع مقدار من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ عميق، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم وضع الهندباء في الماء المغلي وسلقها لمدة أربع دقائق تقريباً.
تصفية الهندباء ووضعها مباشرة في وعاء يحتوي على ثلج للحفاظ على اللون الأخضر، ثم يتم تصفيتها جيداً من الماء وعصرها للتخلص من الماء الزائد.
تقطيع نصف كمية البصل ناعماً، ووضع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ومن ثمَّ إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه مع الزيت على نار هادئة إلى أن يصبح شفافاً.
إضافة الثوم إلى البصل في المقلاة وتقليبه لمدة دقيقة، ثم يتم إضافة الكزبرة وتشويحها لمدة دقيقة.
إضافة الهندباء إلى المقلاة وتحميرها مع باقي المكونات وتتبيل الخليط بالقليل من الملح وعصير الليمون.
تقطيع باقي كمية البصل إلى شرائح، وتسخين باقي زيت الزيتون في مقلاة، وتحمير شرائح البصل مع الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي الأشقر.
تصفية البصل، وإضافة الزيت إلى الهندباء.
سكب الهندباء في أطباق مناسبة للتقديم أو طبق واحد كبير، وتزيين الوجه بالفليفلة المطحونة والبصل المقلي المقرمش.
');
}
سلطة الهندباء البرية
مدة التحضير
عشر دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوِّنات
ثلاثة رؤوس من الهندباء الأحمر أو الأخضر، مغسول ومصفاة ومفصول الأوراق.
