طريقة طبخ المثوم الجزائري

القيمة الغذائية لللحمة المفرومة

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من اللحمة المفرومة
الطاقة	254 سعرة حرارية
البروتين	17.14 غرام
الدهون	20.0 غرام
الكالسيوم	18.0 ملليغرام
الحديد	1.94 ملليغرام
الصوديوم	66.0 ملليغرام

المثوم الجزائري

مدّة الطهي	35 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات كرات اللحم:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• بيضة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-
• ربع رأسٍ من الثوم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

مكوّنات الصلصة:

• ماء.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوب من الحمص المنقوع مسبقاً.
• نصف رأسٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• كوب من رقائق اللوز المحمّصة.

طريقة التّحضير

تحضير كرات اللحم:

• تقشير الثوم وهرسه ناعماً ثمّ وضعه في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، الفلفل، الملح، الكمون، الثوم المهروس والبيض في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.
• دهن اليدين بالزيت ثمّ أخذ مقدار من خليط اللحمة بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل كرة.
• إكمال خليط اللحمة بنفس الطريقة.
• وضع كرات اللحمة في طبق واسع جانباً.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت المسخّن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى طريانه واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، البهارات، الحمص والثوم إلى البصل وتقليب الخليط وطهيه على النار لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كرات اللحمة إلى خليط البندورة في المقلاة ثمّ غمرها بالماء وتركها على النار حتّى غليان الماء.
• تغطية المقلاة وخفض الحرارة تحته وترك كرات اللحمة والصلصة على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى طريان اللحمة ونضوجها.
• رفع كرات اللحمة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً وتركه الصلصة على النار لمدّة عشر دقاىق إضافية حتّى تكثّفها قليلاً.
• وضع اللوز في مقلاة واسعة على النار وتحريكه بملعقة خشبية حتّى يتم تحميصه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• ترتيب كرات اللحمة في طبق التقديم ثمّ سكب الصلصة عليها ورش اللوز المحمّص فوقها ثمّ تقديمها مباشرة.

الباذنجان المثوم

مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لِ	3 أشخاص

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
• ربع كوبٍ من حب الرمان.
• حفنة من أوراق النعناع.
• نصف كوبٍ من البصل المقلي.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزبادي.
• نصف مكعبٍ من مرق الدجاج.
• نصف كوبٍ من الماء الساخن.
• زيت -للقلي-.

طريقة التّحضير

• تجهيز صينية مناسب الحجم للخبز ووضعها حانباً.
• إذابة نصف مكعب مرق الدجاج في الماء الساخنة ووضعه جانباً.
• غسل حبتي الباذنجان وتقطيعهما بسكينة حادة إلى أنصاف وتركهما جانباً.
• وضع زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت جيداً.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يتم قليه جيداً ويكتسب اللون الذهبي.
• رفع الباذنجان المقلي من الزيت الساخن باستخدام ملقط المطبخ ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• صف الباذنجان المقلي في صينية الخبز المحضّرة ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• سكب مرق الدجاج المذاب بالماء الساخنة فوق الباذنجان المقلي في الصينية.
• تجهيز الفرن مسبقاً وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن وخبز الباذنجان لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الباذنجان من الفرن ونقله بملعقة مسطحة عريضة إلى طبق التقديم ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الثوم، الحليب ولبن الزبادي في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ مدّه على قطع الباذنجان في طبق التقديم.
• تزيين الباذنجان المثوم بالبصل المقلي، حب الرمان وأوراق النعناع ثمّ تقديمه مباشرة.