الذبيحة
هي ما يتم ذبحه من الحيوانات مثل: الأغنام والأبقار والعجول والجمال وغيرها من الحيوانات التي حلل الله تعالى ذبحها في الشريعة الإسلامية، وتتكون الذبيحة من الأمعاء والكرش والقلب والريش والفشات والكلاوي والكبدة، يمكن طبخ الذبيحة في المناسبات المختلفة كطبق فاخر وأنيق، كما أنّه يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة.
الخروف مع أرز برياني
مقادير الحشوة:
- اثنا عشر كوب من الأرز البسمتي الطويل.
- كوبان من الحلبة الخضراء.
- نصف كوب من الثوم المفروم ناعماً.
- عشر حبات من الجزر المقطعة إلى أنصاف.
- كوب من معجون الطماطم.
- كوبان من الزيت النباتي.
- عشر حبات من الطماطم المفرومة خشن.
- عشر حبات من البصل المقطع شرائح دائرية.
- عشر حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
- عشر حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
- أربعة أكواب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث حبات من الفليفلة الحلوة المقطعة أنصاف.
- نصف كوب من الزنجبيل المبروش.
- عشر حبات من ورق الغار.
مقادير التتبيلة
- عشر حبات من ورق الغار.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- عشرة أعواد من القرفة.
مقادير البهارات
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الكاري.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نخلط كل مقادير البهارات مع بعضها ونقسمها إلى ثلاث حصص.
- نضع القسم الأول من البهارات مع الخل وزيت الزيتون ولبن الزبادي ونحرك حتى تتكوّن صلصة.
- نضع الخلطة السابقة على الخروف ونوزعها جيداً ثم نضع الخروف في الثلاجة مدة خمس ساعات على الأقل.
- نضع سبعة لتر من الماء على النار ونتركها لتغلي، ثم نضيف القسم الثاني من البهارات والقرفة وورق الغار والأرز المنقوع ونسلقه.
- بعد أن ينضج الأرز بشكل كامل نصفيه من الماء.
- نسكب الزيت في وعاء ونضع البصل والزنجبيل والثوم ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
- نضيف القسم الأخير من البهارات والحلبة والطماطم والكزبرة والبطاطا والجزر والفلفل والأرز ونحرّك كل المكونات.
- نضع في صينية الفرن ورق قصدير ونضع الخروف ثم نحشيه بالأرز ونغلق الفتحة بتخييطها بالإبرة والخيط.
- نغلف الخروف بورق الألمنيوم ونتركه في الفرن لمدة ثلاث أو أربع ساعات حتى ينضج تماماً.
- نزيل ورق الألمنيوم ونحمّر وجه الخروف.
- نقدم الذبيحة مباشرة وهي ساخنة مع المكسرات المحمصة والزبيب.
