محتويات
طاجن السبيط
| مدّة التحضير | ساعة ونصف |
| مدّة الطهي | 50 دقيقة |
المكوّنات
- كيلو غرام من السبيط (الكالماري).
مكوّنات التتبيلة:
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- عود كبير الحجم من الكرفس.
- قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب كبير من الفريكة.
طريقة التحضير
- تنظيف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ غسله ونقعه في الماء لمدّة ساعة.
- غسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تسخين الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ وضع فيه طاجن فخاري، أو استخدام صينية بايركس مقاومة للحرارة.
- غسل حبات البندورة، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ غسل الكرفس جيّداً، وتقطيعه من المنتصف، ثمَّ إلى شرائح رفيعة.
- غسل الفلفل الحار، والبصل، وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
- تسخين كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تقليب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الثوم، والتقليب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة مكعبات البندورة، وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
- إضافة شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، وتقليب الخليط حتى يلين الكرفس.
- إضافة رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
- إضافة الفريكة، وشرائح السبيط، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، وتركه على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
- رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيّداً مع الخليط، ثمَّ سكبه في الطاجن الفخاري.
- تغطية الطاجن بورق القصدير، ووضعه في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ إزالة الورق وتركه في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
- تزيين الطاجن بالبقدونس، ثمَّ تقديمه مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.
طاجن سبيط بالخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك السبيط.
- ثلاث حبّات من الطماطم.
- أربع حبّات من الفليفلة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- عودان من القرفة.
- ليمونة.
- فلفل أسود، كمّون، بهار سمك -حسب الرغبة-.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
- حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- قرن من الفلفل الحار.
- حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات.
طريقة التحضير
- وضع السبيط في وعاء من الماء، وغسله، ثمّ تقطيعه إلى مكعبات.
- وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصل، وتقليبه جيداً حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
- وضع السبيط على البصل، وإضافة بقيّة المكوّنات، وتركه حتى يغلي.
- وضع الطاجن في الفرن، وتركه حتّى ينضج
طاجن سبيط بالكرفس
المكوّنات
- كيلوغرام من السبيط المقطّع إلى مكعّبات.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
- أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
- حزمة من الكرفس المقطّع.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كميّة كافية من الزيت.
- بصلة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل، وتقليبه حتّى يصبح لونه ذهبّياً.
- وضع السبيط على البصل، وتقليبه جيّداً، وإضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، وتقليبها جيّداً.
- وضع الصلصة في نصف كوب من الماء، وتذويبها، ثمّ وضعها على السبيط.
- وضع بقية المكوّنات وتحريك المزيج جيداً.
- وضع المزيج في طاجن، وإضافة القليل من الزيت، وإدخاله إلى الفرن، وتركه حتّى ينضج.
طاجن جمبري بالسبيط
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلٍّ من: الجمبري، والسبيط.
- بصلة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملح، فلفل -حسب الرغبة-.
- بابريكا، وشطّة، وكمون -حسب الرغبة-.
- بهارات سمك.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- وضع السبيط في طاجن، وإضافة نصف كميّة الثوم، والزيت، وتقليبه جيداً، وتركه حتّى يجف.
- وضع الجمبري، وما تبقّى من الثوم، وتحريكه جيّداً.
- وضع عصير الليمون، والبهارات، ومعجون الطماطم، والبصل، وتقليبه جيداً، ثمّ وضع شرائح الطماطم على المزيج، ووضعه بالفرن حتّى يتحمّر.
